工作餐配送注意標準化管理的好處

環(huán)境溫度的操控，也就是說(shuō)要對環(huán)境和溫度進(jìn)行適度的操縱，之所以這樣做是因為要保證食品中微生物菌種的消除或者說(shuō)要避免微生物菌種的生長(cháng)、發(fā)育以及繁殖。保證食品的衛生狀況。比如說(shuō)，在進(jìn)行食品加熱的時(shí)候，西安工作餐預定環(huán)境的溫度應該在70度以上。在進(jìn)行熟肉制品的儲存時(shí)，應該及時(shí)保持食品環(huán)境溫度在60度以上，或者及時(shí)保持溫度在10度以下。

工作餐配送應該合理的進(jìn)行分配，有效的進(jìn)行時(shí)間的控制，盡所有可能來(lái)縮短食物存放的時(shí)間，讓微生物菌種沒(méi)有機會(huì )進(jìn)行生長(cháng)發(fā)育和繁殖。西安活動(dòng)用餐熟肉制品的解決要迅速。食品原料應該進(jìn)行快速和安全的使用。

清潔、消毒和滅菌是避免嚴重食品污染的關(guān)鍵對策。俗話(huà)說(shuō)病從口入，所以對于所有接觸的食物的東西都要進(jìn)行清洗，所有直接接觸進(jìn)口食物的東西都要在清洗的前提下進(jìn)行消毒滅菌。

標準化管理將生產(chǎn)流商務(wù)餐預定程、要求全面細化、盆化。如根據驗貨工作技術(shù)標準，蔬菜在進(jìn)人食堂前，驗貨員按駿貨技術(shù)標準進(jìn)行驗收。驗貨員通過(guò)感官方式來(lái)初步判斷蔬菜的新鮮度、農藥殘留、浸水情況;擇菜工在擇萊時(shí)要參照擇菜技術(shù)標準進(jìn)行去黃葉、去根等操作;洗菜工要參照洗菜技術(shù)標準， 西安食堂承包進(jìn)行3遍清洗及30分鐘的浸泡;農藥殘檢員利用儀器進(jìn)行殘留農藥檢側;最后才能放到操作間的蔬菜半成品區待用。

標準化管理將生產(chǎn)中的各項要求細分，責任到人。食堂各工種標準要求不同，針對不同的工種制定不同的技術(shù)標準，在實(shí)現標準化管理的同時(shí).也大大提高了工作效率。

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