如何健康吃肉團餐行業(yè)面對的困難

有些人認為吃肥肉會(huì )發(fā)胖，吃瘦肉既不會(huì )發(fā)胖又能保證營(yíng)養的攝入，就大吃瘦肉。事實(shí)上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下可變?yōu)橥桶腚装彼?，而同型半胱氨酸過(guò)多也會(huì )導致動(dòng)脈粥樣硬化。

腌肉煎炸產(chǎn)生大量亞硝酸鹽

咸肉含硝，油炸油煎后，會(huì )產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚(yú)、咸肉、香腸、火腿等食品時(shí)，忌煎炸。西安工作餐預定正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時(shí)，燒制咸熏食物時(shí)加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。

西安活動(dòng)用餐提醒燉煮過(guò)度的肉易致癌

無(wú)論吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好。于是，高壓鍋便應運而生，用它來(lái)燉排骨等，十幾分鐘的時(shí)間，連骨頭都變得軟綿綿的。

但是，在200℃～300℃的溫度下，肉類(lèi)食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無(wú)害化合物會(huì )發(fā)生化學(xué)反應，形成芳族胺基，商務(wù)餐預定這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。

團餐，一片曾經(jīng)被忽視的藍海，如今不斷掀起波瀾，引起社會(huì )關(guān)注。從團餐市場(chǎng)發(fā)展的現狀來(lái)看，我們不得不說(shuō)，團餐企業(yè)正面臨著(zhù)痛點(diǎn):

一是食品安全，群體性食品安全事件近期頻頻發(fā)生，成為輿論西安食堂承包關(guān)注的焦點(diǎn)。

團餐企業(yè)在新業(yè)務(wù)上獲得了較大的投資，包括隱性開(kāi)發(fā)成本、設備投資、改造成本。一些老板說(shuō)有很多機會(huì )，但項目投資太大，承擔不起。由于團餐進(jìn)入門(mén)檻低，布局分散，沒(méi)有統一的規劃和整體管理。當企業(yè)發(fā)展到一定規模時(shí)，就會(huì )暴露出管理漏洞和專(zhuān)業(yè)人才的缺乏。

禾麥興博餐飲有限公司是一家，從事企事業(yè)單位、學(xué)校、工廠(chǎng)、社會(huì )團體工作餐，會(huì )議餐配送，食堂管理等服務(wù)的機構。服務(wù)于西安工作餐預定、西安活動(dòng)用餐、西安食堂承包、商務(wù)餐預定等業(yè)務(wù)。電話(huà)：歡迎來(lái)電垂詢(xún)！http://www.illustratorsnow.com/