西安食堂承包公司教你幾種常見(jiàn)的切蔬菜方法

西安食堂承包公司教你幾種常見(jiàn)的切蔬菜方法1、切圓片：這是將刀子和圓筒形食材的纖維呈直角來(lái)切，作法為依食材不同的大小，選擇先去皮后切圓片，或是切圓片后再去皮。白蘿卜要用來(lái)制作關(guān)東煮時(shí)，就會(huì )采取這種切法。2、切扇狀：將“切圓片”的食材，從中切一半即為“半月片”，再從中切半即為“扇狀”。食材切圓片還太大時(shí)，或希望快點(diǎn)煮熟時(shí)，都適合采取這種切法；燉煮料理或豬肉湯里的胡蘿卜等，便常采取這種切法。

3、切?。簩⑹巢那谐扇琪蛔影愦笮〉牧⒎襟w，稱(chēng)為“切丁”，標準大小為1cm 立方，它能突顯食材的口感；作法為先切數根1cm 正方的長(cháng)條，再全部對齊前端，每間隔1cm 切斷，就能輕松切丁。

4、切小截：“小截”指的是將食材切成一小段，它是制作調味時(shí)的基本切法。蔥或蘘荷等小型蔬菜，將刀與纖維呈直角，從邊端開(kāi)始依序來(lái)切，即是這種切法；拉面店的蔥花便常運用此切法。

5、切斜片：切斜片和切小截不同，這是將刀子和纖維呈斜角來(lái)切。蔥切斜片和切筒狀長(cháng)條相比，優(yōu)點(diǎn)是加熱迅速，比較快煮熟；將蔥作為火鍋菜料時(shí)，便常采用這種切法。

6、切滾刀塊：一面將食材適當的旋轉，一面用刀斜切，即成為滾刀塊。希望燉煮料理的食材能夠充分入味，且能呈現“滾動(dòng)”感時(shí)，便適合采取這種切法；馬鈴薯燉肉中的胡蘿卜，就常采取此切法。

7、切絲：西安食堂承包公司表示包心菜切絲時(shí)，常采取這種切法；訣竅在于刀子不是用按壓的方式來(lái)切，而是如滑動(dòng)般利用整個(gè)刀刃來(lái)切。這種切法廣泛運用在配菜和沙拉中，特別是葉菜類(lèi)蔬菜，通常會(huì )從邊端開(kāi)始以狹小間距來(lái)切絲。8、切末：要在漢堡中加入洋蔥時(shí)，常采取這種切法。洋蔥先用刀分切開(kāi)來(lái)，再將刀和分切口呈直角細切，就能輕松將洋蔥切末；建議使用銳利一點(diǎn)的刀子來(lái)切洋蔥末，迅速完成較不易流淚。

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