西安工作餐預定?服務(wù)流程規范!

西安工作餐預定午、晚餐服務(wù)程序

(一)核對菜單

西安工作餐預定的菜單一般都是提前擬訂好的。每次開(kāi)餐前，服務(wù)員都要將本餐的菜單與臺號、包餐單位、桌數、人數進(jìn)行核對，做到準確無(wú)誤。同時(shí)，將菜單上所安排的菜和食品與有關(guān)部門(mén)進(jìn)行核對，如有錯誤及時(shí)更正，并告訴包餐單位，說(shuō)明更改原因。

(二)布置餐廳

根據包餐團體的數量，分配布置好每一團體的就餐位置，并配好必要的標志(桌號牌、席次牌)及裝飾等。同時(shí)在餐廳可寫(xiě)出告示牌，放在客人入口處，以便客人辨認自己的就餐方位。

(三)擺好餐臺

由于包餐標準不同，包餐菜肴的檔次、品種等也都不同，因此，擺放的餐飲用具要有所區別。

1.便餐包餐。

便餐包餐的檔次較低，一般是四道或六道熱菜，一個(gè)湯，不設冷葷，同時(shí)主食供應量較大而豐富。便餐包餐的餐具應配餐碟、湯碗、湯勺、筷子、牙簽、調味碟、煙灰缸、公用餐具。不擺酒水杯。餐后為每位客人送一杯熱茶及一條毛巾。

2.中檔標準包餐。

一般是大冷盆一個(gè)或四個(gè)獨拼冷菜、六至八道熱菜、一個(gè)湯。中檔標準包餐餐具配用除了與便餐相同外，應加擺水杯一道，因午餐應配有各種飲料，晚餐可同時(shí)提供啤酒。同時(shí)，根據菜肴內容，準備好餐間更換所需的餐碟。

3.宴會(huì )型包餐。

擺臺應視同宴會(huì )的規格，餐具配用應視包餐時(shí)間而定。一般是，午餐擺水杯、紅酒杯，晚餐加擺白酒杯。但是，無(wú)論午餐還是晚餐，所用酒具類(lèi)別應以客人需要為準。

(四)恭候客人，引賓入座

待客入座的一切準備工作，應在預定開(kāi)餐時(shí)間的前5分鐘內做完。服務(wù)員按各自的工作崗位站立就位，恭候客人到來(lái)。當客人來(lái)到餐廳后，服務(wù)員要主動(dòng)上前詢(xún)問(wèn)并準確迅速地將客人引到準備好的座位上，為順利開(kāi)餐做好準備，避免出現客人坐錯位的尷尬局面。

(五)清點(diǎn)人數，準時(shí)開(kāi)餐

負責西安工作餐預定的服務(wù)員，在開(kāi)餐前做好核對就座人數，做到心中有數?？腿说烬R后應迅速通知廚房準備起菜。如規定開(kāi)餐時(shí)間已到，而有個(gè)別顧客未到，服務(wù)員應主動(dòng)征求主辦單位的意見(jiàn)，在得到主辦單位許可后方可開(kāi)餐。

(六)看臺、上菜專(zhuān)人負責

午、晚餐包餐服務(wù)，應設有專(zhuān)門(mén)看臺的服務(wù)員，以保證及時(shí)為顧客提供有關(guān)方面的服務(wù)，如斟酒、更換餐用具、遞送菜肴食品、及時(shí)整理餐臺，并做到隨時(shí)掌握客人的需要及進(jìn)餐速度，以使服務(wù)工作更加完善。

(七)清點(diǎn)酒水飲料，結清賬目

當本餐的各種菜和食品上齊后，應告知包餐主辦單位的負責人，使之心中有數，同時(shí)將本餐所用的各種酒水、飲料進(jìn)行整理清點(diǎn)，并一一上賬。

結賬時(shí)應注意：物品上賬清楚、數量準確、結賬及時(shí)、不留單、不壓?jiǎn)?，以便及時(shí)匯總結賬，防止出現錯單、丟單。

(八)禮貌送客

客人用餐完畢，服務(wù)員要站立恭候，隨時(shí)送客。顧客離席后，要及時(shí)整理餐臺，檢查是否有遺留物或丟失物品，一經(jīng)發(fā)現上述問(wèn)題，做到及時(shí)、妥善處理。

(九)清理餐臺

顧客離開(kāi)餐臺后，應及時(shí)將餐臺上的就餐用具清理干凈。撤臺順序應是：先撤餐巾、毛巾，而后撤酒杯、小件餐具等;臺面撤凈后換鋪臺布;整理餐廳衛生，為下一餐工作打下一個(gè)良好的基礎。

五、西安工作餐預定服務(wù)注意事項

1.注意飯菜的保溫，應等客人到齊后再上菜，不能提前上菜、上飯。

2.客人如果要標準外的酒水，應滿(mǎn)足要求，但差價(jià)現付，應向客人解釋清楚。

3.個(gè)別客人用餐時(shí)有特殊要求，如想吃面食、不吃豬肉等，應盡量滿(mǎn)足。

4.對在酒店逗留時(shí)間較長(cháng)的旅行團隊的客人或會(huì )議代表，應根據客人情況提供不同菜單，切忌每天都是重復的菜肴。

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