西安食堂承包公司認為開(kāi)設食堂如何制定菜譜？

西安食堂承包公司表示新開(kāi)設學(xué)校，公司，工廠(chǎng)，單位等的食堂時(shí)，常常讓廚師犯難的一個(gè)問(wèn)題：食堂如何制定菜譜？1.調查?？梢越o食堂就餐人員每人發(fā)一張表，寫(xiě)寫(xiě)是哪里人，喜歡吃辣，還是吃清淡口味；喜歡什么菜；不喜歡吃哪些菜；和一些飲食禁忌的東西。根據總體的喜好來(lái)訂制菜單，盡力滿(mǎn)足所有食堂就餐人員的胃口喜好。

2.反饋。根據食堂就餐人員喜好初步訂制出菜單后，應及時(shí)調差員工對各色菜肴的滿(mǎn)意程度。對員工反映不佳的菜肴應改進(jìn)操作方法或直接予以淘汰，對員工反映良好的菜肴要仔細斟酌，不斷改進(jìn)，量化后制定標準食堂菜譜。

3.同時(shí)針對特別的公司員工食堂，需要根據不同訂制不同菜單，舉例如下：1）家具企業(yè)等粉塵多的工廠(chǎng)，應加大供應吸附粉塵的菜品的分量及頻率，例如豬紅等；2）化工企業(yè)、工礦冶煉及金銀飾品企業(yè)等有重金屬含量較重等工廠(chǎng)，應常備海帶、木耳、綠豆、蘆筍、萵筍、菜花、紫菜、大蒜等具有較好解毒食效的美味佳肴；

3）年輕人較多的工廠(chǎng)企業(yè)，應該重點(diǎn)放在顏色繁多、酸辣兼顧、品種多樣的菜譜上，女生很是喜歡。制定菜譜需要遵循三大原則：葷素搭配、價(jià)格均衡、類(lèi)型一致。

西安食堂承包公司認為做好一個(gè)新食堂，需要食堂管理人員和廚師的多方考慮和細致周到的考量。做到真正符合食堂就餐人員的口味，滿(mǎn)足就餐人員的需求，讓他們吃得好，點(diǎn)頭稱(chēng)贊，需要加倍的努力，得一起使勁加油！

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