食堂蔬菜清洗的工作流程，西安食堂承包公司為您介紹

西安食堂承包公司認為蔬菜清洗工作在家庭、工廠(chǎng)、企業(yè)食堂中，都是必不可免的，只有清洗過(guò)的蔬菜才能做成健康合格的餐品。西安食堂承包公司為您介紹食堂蔬菜清洗的一些工作流程。1、準備工作。先用洗潔精清洗洗菜板，準備菜筐菜籃、砧板、刀具、防水圍裙等。工作員衣帽穿戴整齊方可進(jìn)入操作間。2、驗收檢測。蔬菜從采購地采購回來(lái)之后必須要根據訂單進(jìn)行驗收以及農藥的檢測。

3、整理蔬菜。根據蔬菜類(lèi)別的不同，分類(lèi)進(jìn)行蔬菜的整理。對于葉片類(lèi)的蔬菜，要將蔬菜去根，老葉、黃葉、老皮、老筋、以及雜物，扔進(jìn)垃圾桶 。葉菜類(lèi)、莖菜類(lèi)蔬菜需要先把葉片進(jìn)行拆解，取出污雜物，然后將擇好的蔬菜放進(jìn)毛菜筐，清洗前要“先洗后切”，避免營(yíng)養物質(zhì)的流失以及二次污染。

4、清洗蔬菜。蔬菜在清洗時(shí)放在水里抖動(dòng)清洗，水龍頭沖洗時(shí)根部朝上，通過(guò)水的沖擊和震動(dòng)，減少農藥的殘留。對于莖類(lèi)和瓜類(lèi)蔬菜，可以放在溫水泡1—2分鐘，然后用柔軟的工具擦洗，做到蔬果的全方面清潔，再用清水沖洗即可，如果有必要的話(huà)也可以去皮洗凈。

對于大白菜、卷心菜等包葉菜類(lèi)蔬菜，普通的鹽水泡已經(jīng)沒(méi)有明顯的作用力，解決方案就是將外邊的葉片去掉，里邊菜葉再逐片進(jìn)行清理。一次清洗過(guò)后要再次對蔬菜在清水中浸泡15分鐘，然后撈出控水。過(guò)程中注意不要產(chǎn)生二次污染。

5、加工處理。將控好水的蔬菜進(jìn)行分類(lèi)整理包裝，主要步驟有保鮮→脫水→滅菌→包裝→冷藏→銷(xiāo)售。處理好的蔬菜的切分的大小也是影響產(chǎn)品品質(zhì)的重要因素之一，切分越小或者切分面積越大，蔬菜的保存性就會(huì )越差。

西安食堂承包公司認為未加工的蔬菜還不容易變質(zhì)，但是清理好的凈菜就比較容易變質(zhì)，采取的措施可以加入保鮮劑或者隔絕氧氣接觸，有條件的還可以低溫處理，能大程度的保持蔬菜的新鮮度。切分蔬菜后，其粘有的水分也會(huì )影響蔬菜的質(zhì)量，空氣的不流通還可能會(huì )導致蔬菜的腐爛，因此必要用風(fēng)機吹干蔬菜進(jìn)行包裝處理。工作完后將水池、地面、籃筐、臺面、溝槽都整理干凈。刀具、切菜案板都清理干凈后備用。

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