西安食堂承包公司介紹學(xué)校食堂原料及烹調的相關(guān)要求

西安食堂承包公司認為學(xué)校食堂原料分類(lèi)要求有一、按其在餐飲產(chǎn)品中所起的作用分為1、主食類(lèi)：指大米、面粉和雜糧等原材料。2、副食類(lèi)：指肉、禽、蛋、水產(chǎn)、豆制品及各種蔬菜等原材料。3、干貨類(lèi)：指黑木耳、香菇、貢采、干魚(yú)翅、干海參、干貝等。聽(tīng)裝食品等。4、調味品類(lèi)：指除主食類(lèi)、副食類(lèi)、干貨類(lèi)以及的各種材料，如油、鹽、醬、醋、糖、味精、香料等。

二、按其存放地點(diǎn)分1、需進(jìn)行入庫管理的原材料：如主食類(lèi)、干貨類(lèi)和其他類(lèi)材料等，在購進(jìn)時(shí)應辦理驗收入庫的手續，由專(zhuān)人保管，設置材料明細賬，建立領(lǐng)料制度，保持合理的儲備數量。2、不需要入庫管理的原材料：如副食類(lèi)鮮活商品。采取隨購隨用，購入時(shí)直接交廚房驗收后使用。

學(xué)校食堂烹調操作規程要求等相關(guān)知識。一、烹調前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調加工。二、不得將回收后的食品經(jīng)烹調加工后再次銷(xiāo)售。

三、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應不低于70℃。 四、加工后的成品應與半成品、原料分開(kāi)存放。五、需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區于90分鐘冷內卻至10℃以下或四小時(shí)內冷卻至5℃以下后再冷藏，并加貼標簽。

六、西安食堂承包公司認為用于烹飪的調料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，并不得與地面或污垢接觸。七、菜點(diǎn)用的圍邊、盤(pán)花應保證清潔新鮮無(wú)腐敗變質(zhì)。

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