食堂剩余飯菜或剩余食品如何處理？西安食堂承包公司有哪些建議？

剩余食品即表示當餐未賣(mài)出的剩飯剩菜，這也是企事業(yè)單位員工食堂每次不可避免的客觀(guān)現象。妥善處理食堂剩余飯菜是防止食物中毒和不鋪張浪費的關(guān)鍵環(huán)節。西安食堂承包公司對于剩余飯菜食品再加熱處理，規定了嚴格的工作程序與食品安全控制，能有效杜絕食物中毒和減少鋪張浪費現象。

一、食堂剩余飯菜再加熱處理工作程序1、每日售飯完畢，當班各組通知負責清理本組剩飯剩菜，并向下一班組長(cháng)進(jìn)行交接，下一班通知根據所剩飯菜情況進(jìn)行分類(lèi)處理；2、負責處理食堂剩余飯菜的廚師對當餐發(fā)生的剩菜，無(wú)保留價(jià)值的倒掉，有保留價(jià)值的涼透后置冷藏冰箱加蓋保存至下餐再加熱銷(xiāo)售；

3、對食堂剩飯剩菜再加熱時(shí)，必須事先檢查其是否變質(zhì)變酸，如有問(wèn)題，必須果斷倒掉，不能應付了事；4、為了避免危險和減少損失，食堂各班飯菜少?；蛘卟皇?。每班設計當日食譜時(shí)，應必要設計一個(gè)補充食品，以防止飯菜不夠時(shí)補充之用，這樣即可防止剩飯剩菜過(guò)多，而且盡量少存隔夜食品；5、負責處理食堂剩余飯菜的廚師必須對所處理的剩飯剩菜有所記錄，重點(diǎn)記錄剩飯剩菜的品種、加熱時(shí)間、中心溫度及操作人員情況等。

二、食堂剩余飯菜食品安全規定1、食堂剩余飯菜食品的處理，如屬于蔬菜類(lèi)的剩菜一般無(wú)保留價(jià)值，倒掉；肉食品類(lèi)的剩菜涼透后加蓋冷藏或冷凍冰箱保存；帶汁芡的剩菜盡量不保存；主食米飯、饅頭冷卻后加蓋如冷藏冰箱保存。冷藏或冷凍食品必須標明放入冰箱起始日期、時(shí)間且應盡快加工使用，以免變質(zhì)；

2、食堂剩余食品在溫度低于60℃、高于10℃條件下放置2h以上的須二次加熱；60℃保存4h以上的須二次加熱；10℃以下保存24h的須二次加熱；3、二次加熱時(shí)要先檢查所加熱食品是否已酸敗變質(zhì)，嚴禁加熱酸敗變質(zhì)，拉粘異味的變質(zhì)食品（因高溫對酸敗變質(zhì)產(chǎn)生的毒素不起作用）；

4、西安食堂承包公司表示二次加熱食品一定要中心溫度達到70℃以上并適當延長(cháng)加熱時(shí)間，以確保加熱透徹；5、再加熱飯菜食品在加熱后必須使用清潔的熟食食品專(zhuān)用工具盛放，嚴禁重復使用未清洗的原剩菜盛放工具；6、再加熱飯菜食品只能再加熱一次。所有食品不能反復加熱出售；7、對冷藏冰箱內未加蓋儲存的食品不得加熱出售；8、做好剩余食品儲存及二次加熱記錄。

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