西安工作餐預定公司如何在烹飪過(guò)程中保持食物的本味？

西安工作餐預定公司如何在烹飪過(guò)程中保持食物的本味？1、保持原味，少放調料。對食材本身特別新鮮美味的原料，調味時(shí)要保持本身的美味，不宜被調味品的味道所蓋。如鮮活的雞、鴨、魚(yú)、蝦、綠葉蔬菜等，調味時(shí)不宜太甜、太辣、太咸、太酸。動(dòng)物性原料一般都有其本身的天然鮮味。各種富有香味的蔬菜，通過(guò)簡(jiǎn)易烹調即可。

采用水煮、水炒、清燉、清蒸等烹飪方式，加一點(diǎn)料酒和鹽，讓其香味溢出，注意鹽一般后放。食物色澤如果本來(lái)就鮮亮的，就要保持，不必多加調料。比如炒藕時(shí)可以邊炒邊加水，防止顏色變黑。

2、用調料減少原料的異味。對那些帶有腥膻臊氣重的原料，如牛、羊動(dòng)物內臟、河塘魚(yú)等，調味時(shí)利用去腥、去膻的調輔料，蔥、姜、蒜、糖、酒等調味料解除其不好的氣味。處理食材有時(shí)可用鹽搓法，既能去異味，又能提鮮味、保持食物新鮮度。用醋也可去腥味，所以做魚(yú)類(lèi)菜時(shí)常放醋，會(huì )發(fā)出醇香味，增加菜肴色香味，解油膩。醋應在菜加熱后放，以免喪失醋的香氣，只酸無(wú)香。

3、原料與調料的添加互補。對食材本身無(wú)明顯滋味的原料，調味時(shí)要須添加鮮味、香味、熏味等，彌補這種原料性味不足。如海參、燕窩、豆腐、魚(yú)肚調味時(shí)須加入鮮湯，中國人也是從湯汁中找出了五味調和的神韻。又或可用濃稠醇香的醬料滲入其滋味。比如糖能與其他調料如鹽、醋一起調出鮮美的復合味。糖的作用主要是增加口感，增色，使食物色鮮紅、透亮而不暗淡。烹調時(shí)應先放鹽，然后加糖，然后放醋。糖不宜放過(guò)早，以免焦鍋。

4、原料之間的調味互補。但有時(shí)也不必完全使用調料，可選用味鮮美的肉、蝦、蘑菇等食材提出美味。如把鮮魚(yú)、鮮肉和鮮雞放在一起燉的三鮮湯，既可美味互補又可營(yíng)養互補。西安工作餐預定公司表示一個(gè)菜肴往往是好幾種原料或調料組合成的，每種材料都有它自己特定的味道。

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