烹飪調味的三大步驟，西安工作餐預定公司為您介紹

西安工作餐預定公司表示烹調過(guò)程中的調味，一般分為加熱前、加熱中、加熱后三個(gè)階段。1、加熱前調味。加熱前的調味又叫基礎調味，目的是使原料在烹制之前就具有一個(gè)基本的味道，同時(shí)減少某些原料的膻腥氣味。具體方法是將原料用調味品，如：鹽、醬油、料酒、糖等調拌均勻，浸漬一下，或者再加上雞蛋、淀粉漿一漿，使原料初步入味，然后再進(jìn)行加熱烹調。

雞、鴨、魚(yú)、肉類(lèi)等菜肴基本都要做加熱前的調味，關(guān)鍵就在于去除腥臊味；青筍、黃瓜等配料，也常先用鹽腌除水，確定其基本味。一些不能在加熱中啟蓋和調味的菜肴，如蒸、燉制菜肴，更是要在上籠入鍋前調好味。

蒸雞、蒸肉、蒸魚(yú)、燉（隔水）鴨、罐燜肉、壇子肉等，它們的調味方法一般是：將對好的湯汁或攪拌好的作料，同蒸制原料一起放入器皿中，以便于加熱過(guò)程中入味?；浭角逭趑~(yú)用白酒預先去除腥味的過(guò)程，也屬于調味。

2、加熱中調味。加熱中的調味，也叫做正式調味或定型調味。菜肴的口味正是由這一步來(lái)定型，所以是決定性調味階段。當原料下鍋以后，在適宜的時(shí)機按照菜肴的烹調要求和食者的口味，加入或咸或甜或酸或辣或香或鮮的調味品。有些旺火急成的菜,須得事先把所需的調味品放在碗中調好，這叫作“預備調味”，也稱(chēng)為“對汁”，以便烹調時(shí)及時(shí)加入，不誤火候。

3、加熱后調味。加熱后的調味又叫做輔助調味，可增加菜肴的特定滋味。西安工作餐預定公司表示有些菜肴，雖然在一、二階段中都進(jìn)行了調味，但在色、香、味方面仍未達到應有的要求，因此需要在加熱后定味。例如：煎炸的菜肴往往撒以椒鹽或辣醬油等，涮品（涮羊肉等）還要蘸上很多的調味小料，如熗、拌的涼菜也需澆以對好的三合油、姜醋汁、芥末糊等。這些都是加熱后的調味，對增加菜肴的特定風(fēng)味必不可少。

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