西安工作餐預定公司認為如何把農家小炒肉做得香辣鮮嫩？

西安工作餐預定公司認為如何把農家小炒肉做得香辣鮮嫩？1、使用前腿肉。做農家小炒肉，在挑選豬肉時(shí)，一定要挑選前腿肉。前腿肉的肉質(zhì)是比較嫩的，并且含有肥肉，油脂比較多，制作時(shí)帶有一些油脂，吃起來(lái)會(huì )更香一些。而且前腿肉的肥肉和瘦肉層次比較分明，如果吃不了太多肥肉，還可以把瘦肉和肥肉分開(kāi)切。單獨把肥肉拿出來(lái)煉出豬油，瘦肉拿來(lái)制作農家小炒肉，一樣帶有油脂，味道一樣鮮香，但可以滿(mǎn)足更多人的口味。另外在切肉時(shí)，如果刀工不是很好，可以先把肉放到冰柜里凍一下。這樣可以更好地把肉切成片，切出來(lái)的肉片會(huì )更加薄厚均勻。

2、挑選辣椒。飯店里做的農家小炒肉，一般使用的是線(xiàn)椒或是螺絲辣椒，這兩種辣椒的皮比較薄，并且不是很辣。但也可以根據自己的口感來(lái)挑選辣椒，喜歡吃辣的就購買(mǎi)比較辣的辣椒。

3、腌制豬肉。挑選好豬肉之后，將豬肉切成比較薄的薄片，在切肉時(shí)，可以把豬皮給去掉，因為豬皮經(jīng)過(guò)炒制之后會(huì )比較硬，影響口感。切好之后，可以用蠔油醬油來(lái)腌制一下豬肉，讓豬肉提前入味、上色，吃起來(lái)口感會(huì )更好，同時(shí)更有食欲。在腌制時(shí)，千萬(wàn)不要放食用鹽，鹽會(huì )逼出豬肉內的水分，使得豬肉變老、發(fā)柴。

4、先炒豬肉。辣椒炒肉到底是應該先炒肉還是先炒辣椒呢？其實(shí)應該先炒豬肉。前腿肉含有比較多的油脂，需要先在鍋中煎比較長(cháng)的時(shí)間，才能煎出多余的油脂，避免前腿肉吃起來(lái)過(guò)于肥膩。而辣椒比較容易熟，并且水分比較多，炒制時(shí)間太長(cháng)，很容易出水變得綿軟。

5、辣椒豬肉分開(kāi)炒。將豬肉多余油分炒出來(lái)之后，我們先把豬肉裝起來(lái)，之后用炒出來(lái)的油脂翻炒辣椒。這樣可以避免豬肉翻炒太長(cháng)時(shí)間變柴，也能夠讓辣椒翻炒夠時(shí)間，激發(fā)出辣椒的香味。

6、不要放太多調料。西安工作餐預定公司表示小炒肉的精髓就在于有著(zhù)比較濃厚的醬香味、鹽味和湯汁。這個(gè)湯汁是從辣椒中滲出來(lái)的，再加上肉中炒出來(lái)的油脂混合而成，用來(lái)拌飯十分美味。而如果加了太多的香料，很容易把湯汁的味道掩蓋掉。并且在炒肉之前，我們已經(jīng)用蠔油和醬油把豬肉腌制了，蠔油有著(zhù)提鮮的效果，醬油含鹽量也比較高。

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