西安食堂承包公司認為好吃的涼菜究竟是如何做出來(lái)的？

西安食堂承包公司認為好吃的涼菜究竟是如何做出來(lái)的？一、食材的搭配。這個(gè)搭配不僅僅是要在味道上搭配，還要在顏色上搭配協(xié)調，讓人看起來(lái)就有想吃的沖動(dòng)。例如說(shuō)翠綠的蔬菜，金黃的雞蛋，還有紅亮的肉絲，為了點(diǎn)綴還可以適當的切一些細細的青椒絲和胡蘿卜絲這樣看起來(lái)會(huì )更加誘人。并且主材可以要絲配絲，塊配塊，這樣在涼拌的時(shí)候也可以避免入味不均勻的情況。不至于導致切絲的地方死咸，切塊的部分還很淡。

二、食材的新鮮度。這個(gè)新鮮不僅僅是指做涼菜的蔬菜本身是新鮮的，還包括焯水后的菜本身的的顏色口感也要新鮮。所以要想做好一道好吃美味的涼菜是要層層把控的每一個(gè)環(huán)節都至關(guān)重要。只有這樣才能做出好吃的涼菜。

容易出水的蔬菜要保持新鮮度有兩個(gè)辦法。1、提前稍微腌制，過(guò)濾掉一部分水使蔬菜本身保持口感清脆。比如黃瓜苦瓜等水分較多的蔬菜就可以提前撒點(diǎn)鹽讓菜本身出一些水分再涼拌，這樣的話(huà)口感會(huì )比直接涼拌入味并且口感更好。2、上桌準備吃可以再放鹽和調料，正如同熱菜正熱騰騰的時(shí)候吃而涼菜也一樣，剛拌好的涼菜口感好吃。

三、哪些食材比較適合涼拌?？梢灾苯由缘氖卟艘灿泻芏?，例如：胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、白菜心等等。還有一些過(guò)完水就可以吃的蔬菜也十分適合用來(lái)拌涼菜，西藍花、菜花、菠菜、空心菜、娃娃菜、竹筍、茭白等等。這些蔬菜都特別適合用來(lái)做家常涼菜，既簡(jiǎn)單方便又好吃可口。然后呢還有一些豆制品也十分合適。

四、合適的調料醬汁。西安食堂承包公司表示比如說(shuō)想做脆腌白菜，手撕雞肉等就拌酸辣汁。想做糖醋瓜條就拌糖醋汁。蒜味汁適合拌一些肉類(lèi)和蔬菜類(lèi)的涼菜制品例如蒜泥豬肉，蒜味豆角等。而甜辣汁比較適合蔬菜比如甜辣蘿卜、甜辣白菜等。

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