夏季飯菜如何防餿？西安食堂承包公司有哪些方法？

西安食堂承包公司表示夏季氣候炎熱，食物易腐敗變質(zhì)，尤其是魚(yú)、肉、蛋、水果、蔬菜等含水分較多的食物，往往在短期內就會(huì )發(fā)臭、發(fā)酵、發(fā)霉，人吃了會(huì )引起食物中毒。使食物引起腐敗變質(zhì)的因素有三個(gè)：一是微生物的作用；二是食物中的酶；三是空氣的溫度和濕度。多數情況下，變質(zhì)由微生物引起。微生物在繁殖期間，常常產(chǎn)生一些酶，如蛋白每、脫氨酶等。食物在腐敗菌酶的作用下，將復雜的高分子有機物分解為簡(jiǎn)單的低分子物質(zhì)。

1、熟肉制品的保管法。熟肉制品表面水分高，細菌很容易在營(yíng)養豐富的熟肉制品上繁殖。所以在炎熱的夏季，家庭又沒(méi)有冰箱的情況下，買(mǎi)回的熟肉制品應放在通風(fēng)、陰涼處。家庭中有電扇的話(huà)，可利用電風(fēng)扇加速風(fēng)干熟肉制品表面的水分，同時(shí)也降低了環(huán)境溫度。為了防止蒼蠅污染，要加蓋紗布罩。放置時(shí)間較久的熟肉制品，要蒸透后再吃，因為醬制品、熟肉制品有時(shí)雖然變質(zhì)，外表也不易看出。

2、咸魚(yú)、咸肉的貯藏。鹽腌食品不但能防腐，還可增加食品的風(fēng)味。保存鹽腌食品時(shí)，可在上面撒些花椒、生姜、丁香等，放在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方。貯存中一定要防潮。因為咸魚(yú)、咸肉受潮后，含水量增加，微生物容易生辰繁殖，使之變質(zhì)。

3、防止牛奶變酸。牛奶是中老年人的營(yíng)養滋補晶，不過(guò)在夏日里飲用很容易變酸，因為在這種氣溫下（25—35℃），細菌容易繁殖。奶中的乳糖又適宜乳酸菌的繁殖，再加上其他雜菌的作用，所以夏天的牛奶容易發(fā)酸變質(zhì)。

要想奶不壞，就應該把清晨取回的奶先煮沸幾分種，涼后灌入玻璃瓶?jì)?，加蓋，把瓶子放在盛涼水的盆里，置陰涼通風(fēng)處，使奶變冷，以抑細菌的繁殖。盆里的涼水換2—3次。千萬(wàn)不可讓涼水進(jìn)入瓶?jì)取?/span>

4、烹的殺菌消毒作用。一般來(lái)說(shuō)生的食物原料，不論多么新鮮，都或多或少地帶有各種各樣的致病菌和寄生蟲(chóng)。如果不進(jìn)行滅殺，人們吃了以后很容易致病和發(fā)生食物中毒。這些病蟲(chóng)菌需要在80一100℃甚至更高的溫度下能被殺死。因此，加熱處理是對食物進(jìn)行殺菌消毒及防腐的有效辦法。

西安食堂承包公司表示魚(yú)、肉等原料都是熱的不良導體，如魚(yú)塊、肉塊較大，盡管加熱時(shí)間較長(cháng)，表面溫度很高，原料內部的溫度仍很低，深藏在里邊的病原蟲(chóng)仍不會(huì )全部殺死，所以加熱的時(shí)間要適當延長(cháng)，原料的體積要適當減小，以保證原料內部的病菌原蟲(chóng)被充分殺死。

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