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西安工作餐預定公司認為團餐食譜設計的基本原則有哪些?

2023-06-18 16:35:25

西安工作餐預定公司認為要設計好一份團餐食譜,首先需具備營(yíng)養學(xué)的基礎知識,包括營(yíng)養素、能量等,掌握營(yíng)養搭配及禁忌。其次,在設計食譜前,應對就餐客戶(hù)進(jìn)行飲食習慣及口味偏好的調查。了解客戶(hù)偏好,有助于量身定制符合就餐客戶(hù)需求的食譜。

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食譜設計應遵循四大原則:一,營(yíng)養搭配合理;二,顏色搭配合理;三,口味設計合理;四,菜形搭配合理。首先,營(yíng)養搭配合理。在掌握營(yíng)養學(xué)的基礎上,食譜設計應平衡每日膳食,其中,谷類(lèi)薯類(lèi)及雜豆為250~400克,蔬菜類(lèi)為300~500克,水果為200~400克,畜禽肉類(lèi)為50~75克,魚(yú)蝦類(lèi)50~100克,蛋類(lèi)25~20克,奶類(lèi)及奶制品300克,大豆類(lèi)及堅果30~500克,油25~30克,鹽6克。在食譜編制時(shí),應將營(yíng)養膳食作為設計開(kāi)端。

二,顏色搭配合理。食物本身的顏色豐富多彩。每餐次菜單中,盡量不少于三種顏色菜品,比如津白獅子頭、蜜棗南瓜、蒜蓉菜心的三個(gè)菜品,就符合白色、黃顏色搭配綠色的基本設計要求。

三,口味搭配合理??谖兜呢S富性帶給客戶(hù)良好的就餐體驗,同樣,每個(gè)餐次中,盡量不少于三種口味搭配,主要包括酸、甜、苦、辣、咸。除咸外,酸、甜、苦、辣口味的菜品應控制在一個(gè)以?xún)取?/span>

然后菜形搭配要合理。西安工作餐預定公司表示菜形是否合理,一方面決定就餐客戶(hù)的初印象,另一方面也決定了廚房工作的繁簡(jiǎn)程度。如果需要切絲、切片的菜品太多,炒制出來(lái)的菜品給人一種零亂感,更是增加了廚房粗加工廚師的任務(wù)量。

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