西安工作餐預定公司認為菜單上各式菜品選擇的原則主要有哪些？（一）

西安工作餐預定公司表示菜單上的各式菜品是菜單的主體內容所在，是反映并幫助消費者了解餐廳生產(chǎn)供應產(chǎn)品的信息所在。一般認為，菜品的選擇要考慮以下幾個(gè)方面：選取能迎合市場(chǎng)飲食潮流、滿(mǎn)足目標顧客的需要的菜品；優(yōu)先選取在原料采購和烹制方式上有獨特性的菜品；菜品選取要與餐廳的烹制能力和就餐風(fēng)格相一致；菜品品種數量適當、搭配均衡；主要選擇高利潤能給餐廳帶來(lái)高盈利的菜品等等。

選擇的原則主要有一、菜單上的菜品要迎合市場(chǎng)飲食潮流以及滿(mǎn)足餐廳所選擇的目標顧客的需要。比如目前市場(chǎng)上推崇健康飲食理念，那些營(yíng)養豐富的黑色食品、五谷粗糧、有色蔬菜甚至野菜等食材已經(jīng)以其豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、多種維生素以及人體所需的礦物質(zhì)和微量元素成為具有健康飲食理念的消費者的選擇，因此，在選擇菜品時(shí)，也要考慮這一飲食潮流，主要添加綠色健康食品，保證這一部分消費者的需求。

菜單上的菜品要滿(mǎn)足餐廳不同目標顧客的需要。比如餐廳所面對的顧客以北方客人為主，那么在菜單上要多添加一些口味濃重的菜品，如扒雞、烤鴨、涮羊肉等；但若餐廳面對的顧客以江浙地區的客人為主，那么在菜單上要多添加一些制作精致、口味清淡偏甜的菜品，如龍井蝦仁、油燜春筍、腌篤鮮等。

再比如若餐廳面對的是高消費居民區內的餐飲顧客，則餐廳要提供一些制作精美、色香味俱全的高質(zhì)量菜品，以迎合這些習慣于美食的食客們的需要；而若餐廳面向的是普通大眾所居住的居民小區的顧客，那么要注意在菜單上多提供一些口味不錯但又價(jià)廉物美、經(jīng)濟實(shí)惠的菜品。

二、在原料采購和烹制方式上有獨特性的菜品。菜單上的菜品需要有一定的創(chuàng )新。西安工作餐預定公司表示餐飲企業(yè)只有提供在原料采購和烹制方式上有新意的菜品，才會(huì )在餐飲市場(chǎng)的激烈競爭中脫穎而出，創(chuàng )出口碑，贏(yíng)得市場(chǎng)較高的美譽(yù)度。任何一家餐廳只要善于鉆研和創(chuàng )新，在某一個(gè)新菜的推出或某一種烹制方法的創(chuàng )新或某一種新穎的對客服務(wù)方式的提出先于同行，并且這種先是同行競爭者短期內無(wú)法簡(jiǎn)單模仿和超越的，這家餐廳的經(jīng)營(yíng)就成功了一半。

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