西安工作餐預定公司認為菜單上各式菜品選擇的原則主要有哪些？（二）

西安工作餐預定公司認為菜單上各式菜品選擇的原則主要有三、與餐廳的烹制能力和就餐風(fēng)格相一致。在安排菜單上的各式菜品時(shí)，還要從實(shí)際出發(fā)，考慮本餐廳所屬員工隊伍的生產(chǎn)技術(shù)和服務(wù)技能。餐飲經(jīng)營(yíng)管理者要盡可能利用員工的烹調特長(cháng)，選取能充分發(fā)揮這些員工烹制能力的菜品，避免選取那些本餐廳一線(xiàn)生產(chǎn)制作人員不擅長(cháng)烹制的菜品。另外，菜單上菜品的選擇，要和整個(gè)餐廳的就餐環(huán)境和就餐風(fēng)格相一致。

四、菜品品種數量適當、搭配均衡根據經(jīng)驗，菜單上的菜品品種總量。要適當，不宜過(guò)多。若菜單上的菜品品種過(guò)多的話(huà)，會(huì )使消費者在點(diǎn)菜時(shí)面對不勝枚舉的菜品難以取舍，延長(cháng)點(diǎn)菜時(shí)間從而延長(cháng)其在餐廳的進(jìn)食逗留時(shí)間，降低了餐廳的餐位周轉速度和頻率，減少餐廳的營(yíng)業(yè)收入。

此外，若菜單上的菜品品種過(guò)多的話(huà)，會(huì )增加餐廳采購和供應的難度，容易導致供貨不足現象的產(chǎn)生，使得消費者有可能在點(diǎn)菜后面臨多種菜品已經(jīng)售完的尷尬局面，使消費者產(chǎn)生不滿(mǎn)的情緒，影響餐廳的聲譽(yù)。

五、選擇高利潤能給餐廳帶來(lái)高盈利的菜品。菜單上的菜品要盡可能選擇能受消費者喜愛(ài)的、能產(chǎn)生高利潤并給餐廳帶來(lái)高盈利的菜肴。有的菜品雖然消費者十分喜愛(ài)，顧客歡迎指數很高，但是給餐廳帶來(lái)的利潤卻不高，因此，若過(guò)多選取這一類(lèi)菜品，會(huì )使餐廳雖生意興隆，但實(shí)際上只是微利或虧損經(jīng)營(yíng)，得不償失。

而那些毛利率雖然很高、但是價(jià)格過(guò)于昂貴的菜品也不宜多采納，因為這些菜由于不太受顧客歡迎，所以銷(xiāo)售周期很長(cháng)，會(huì )造成占用流動(dòng)周轉資金過(guò)多和長(cháng)期擱置導致食品原料的變質(zhì)和浪費，造成餐廳的損失。西安工作餐預定公司表示有時(shí)候，也有可以在菜單上添加少量的這一類(lèi)菜品，一為突出餐廳的品位和檔次，二為萬(wàn)一有消費者點(diǎn)此類(lèi)菜品的話(huà)，餐廳盈利還是很可觀(guān)的。

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