食堂承包里的設備哪個(gè)是最重要的？西安食堂承包帶你揭秘！

西安食堂承包里的冷藏設備是餐飲行業(yè)保存食物原料的重要設備之一。冷藏設備具有原料保鮮、防止食物腐爛變質(zhì)、延長(cháng)食物存放時(shí)間的特點(diǎn)。冷藏設備的種類(lèi)較多，都是以降溫為目的，食堂承包常用的有冷藏柜、保鮮工作臺、保鮮陳列冰柜等。

食堂承包所必備的冷藏設備有哪些？

1.冷藏柜

西安食堂承包的小月認為冷藏柜又稱(chēng)電冰箱，是廚房必備的制冷設備。有開(kāi)啟式和封閉式。容積規格在0.5-2.5立方米之間，造型分立式、臥式兩種，制冷溫度通常在5'--20℃之間進(jìn)行調節。

2.保鮮工作臺

保鮮工作臺是廚房的保鮮制冷設備，又分為砧板臺和抓碼臺。

(1)保鮮打荷臺在臺下1/3處是保鮮設施系統，安裝壓縮機等，中層放置備用原料，上層是開(kāi)敞式保鮮柜，柜中放置若干個(gè)不銹鋼盒，盛裝各種刀工處理后的原料，多放置在爐灶前，便于烹調時(shí)取料方便。

(2)保鮮砧板臺是在砧板臺下安裝有封閉豎式的制冷設備，臺上供刀工切配使用，臺下供切配好的原料進(jìn)行臨時(shí)性的保鮮。

3.保鮮陳列柜

西安食堂承包的保鮮陳列柜是餐廳廚房的必各設備，用于陳列保鮮的商品。保鮮柜采用的是間冷式結構，強勁的冷風(fēng)循環(huán)對流使柜內溫度均勻，一般用于存放啤酒、飲料、點(diǎn)心等。

為防止設備因使用不當損壞，而造成原料不必要的損失，在使用中應注意以下幾方面:

(1)安裝冰箱和冷藏柜必須墊平后方可使用。

(2)應置于通風(fēng)良好的地方，且四周應留有一定的空間，不能放在太陽(yáng)直射的地方。

(3)不要放在太冷和特別潮濕及容易濺水的地方。

(4)表而有污物應及時(shí)用軟布擦干凈。

(5)冰箱在搬運和運輸時(shí)，不能倒置或過(guò)分傾斜。

(6)熱的食品，要待其冷卻后再放入冰箱或冰柜內。

(7)食品應經(jīng)清潔并擦干水珠后再放入冰箱內儲藏。

(8)食品在放入電冰箱前先密封起來(lái)，這樣不但能防止干燥，而且也能防止串味。

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