食堂管理問(wèn)題主要有以下幾種！西安食堂承包總管帶你們了解！

西安食堂承包總管認為食堂承包指企業(yè)、醫院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團體組織根據需要將食堂承包給專(zhuān)業(yè)的餐飲公司來(lái)管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類(lèi)菜式就餐。食堂托管是近幾年流行起來(lái)的一種餐飲管理模式，與以前出現的承包食堂有些類(lèi)似，但在管理上更規范。單位食堂承包承包商是否具備規?；?jīng)營(yíng)。良好的合作必須建立在承包商健康的贏(yíng)利模式之上，龐大的采購量是價(jià)格競爭力的基礎，規?；癄I(yíng)運可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營(yíng)成本，為客戶(hù)提供更好的服務(wù)。食堂經(jīng)營(yíng)的健康和安全管理問(wèn)題絕不能有任何松懈。

一、食品衛生安全問(wèn)題的出現，特別是食物中毒的問(wèn)題，它會(huì )導致食堂經(jīng)營(yíng)者和管理者，甚至是法律問(wèn)題嚴重損壞。所以，作為一個(gè)食堂管理者，我們必須加強對原材料行業(yè)的采購，制造生產(chǎn)和銷(xiāo)售鏈條的健康和安全管理。

二、成本管理效益分析問(wèn)題。無(wú)論是企業(yè)單位食堂還是我們學(xué)校學(xué)生食堂，注定了其不可避免的公益成分，既不能讓經(jīng)營(yíng)者虧損，又不能讓管理者虧損，如何發(fā)展平衡成本和經(jīng)濟社會(huì )效益主要問(wèn)題，是他們都需要通過(guò)認真面對的問(wèn)題。

三、西安食堂承包總管告訴你們食堂經(jīng)營(yíng)者即員工工作素質(zhì)教育問(wèn)題。由于食堂都有一個(gè)相對固定的消費者，沒(méi)有市場(chǎng)競爭或者競爭發(fā)展程度極低，導致了食堂經(jīng)營(yíng)者不注重提高自身文化素質(zhì)及員工個(gè)人素質(zhì)的提升，很 多食堂的員工幾乎不進(jìn)行研究什么正規培訓，員工的流動(dòng)率又很大，從而可以導致我國服務(wù)產(chǎn)品質(zhì)量低下，消費者的滿(mǎn)意度很低。

四、對食堂的監督和約束。 許多食堂管理人員將食堂外包經(jīng)營(yíng)后，缺乏有效的監督機制，或監督力度減弱，導致食堂管理人員缺乏足夠的約束，在采購、生產(chǎn)、銷(xiāo)售的各個(gè)環(huán)節都存在著(zhù)巨大的安全隱患，容易產(chǎn)生腐敗和危險。

五、食堂經(jīng)營(yíng)者的激勵作用機制研究問(wèn)題。食堂經(jīng)營(yíng)者往往由于缺乏足夠的改進(jìn)和創(chuàng )新發(fā)展動(dòng)力，默守陳規、不思進(jìn)取，無(wú)論是菜品種類(lèi)、口味、質(zhì)量方面還是社會(huì )服務(wù)工作態(tài)度，都處于低水平循環(huán)經(jīng)濟狀態(tài)，難以獲得更多消費者的認同。

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