餐飲行業(yè)衛生知識團體餐服務(wù)特點(diǎn)

飲食衛生是為使學(xué)生通過(guò)飲食能得到足夠的營(yíng)養、促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育、增強體質(zhì)所采取的措施。主要是:

(1)以學(xué)生生理特點(diǎn)為依據，制定膳食制度，做到定時(shí)、定量;

(2)根據學(xué)生每日所需熱量及營(yíng)養素編制帶量食譜，以保證其膳食平衡;西安工作餐預定　　

(3)注意膳食制品的多樣化和色、香、味，使之具有良好的感官性狀，以增進(jìn)食欲，烹調食品時(shí)并盡量保存其營(yíng)養素，使之不受或少受損失;

(4)嚴格炊具、食具的清洗消毒制度，保持食堂衛生;(5)炊事人員定期檢查身體，帶菌者及時(shí)調離工作崗位西安活動(dòng)用餐，注意炊事人員的個(gè)人衛生，嚴格規定其操作衛生;(6)嚴格執行食品衛生的有關(guān)規定，避免食品污染;(7)培養不偏食，不挑食，飯前洗手，飯后漱口等良好衛生習慣。

常見(jiàn)的團體包餐有企業(yè)團體訂餐，會(huì )議包餐、旅游包餐、學(xué)生包餐等。會(huì )議包餐如商務(wù)餐預定：交易會(huì )、運動(dòng)會(huì )、展覽，會(huì )議等；旅游包餐如：觀(guān)光團、考察團等；學(xué)生包餐如：春游、夏令營(yíng)等。

就餐人數多且固定。旅游團或參加會(huì )議的客人，少則十幾人，多則幾十人甚至上百人，有時(shí)幾個(gè)團隊同時(shí)進(jìn)餐，所以人數較多。西安食堂承包由于每個(gè)團體的人數變化不大，因此就餐人數變化不大。

就餐時(shí)間相對集中。旅游團體或會(huì )議都是按照事先安排好的日程進(jìn)行活動(dòng)，所以就餐時(shí)間較固定，到了開(kāi)餐時(shí)間，客人就集中到餐廳就餐。要求迅速服務(wù)，這一點(diǎn)與零點(diǎn)或宴會(huì )的要求有所不同。所以要集中人力、物力做好餐前的服務(wù)工作。

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