西安食堂承包公司認為小飯店蔬菜如何保鮮？

飯店里的飯菜新不新鮮，主要看蔬菜的新鮮度，那么大家知道飯店如何儲存食材嗎?小飯店蔬菜如何保鮮呢?接下來(lái)西安食堂承包公司為您介紹。小飯店蔬菜如何保鮮?具體方法如下：一般小飯店蔬菜保險的方法就是在蔬菜噴點(diǎn)水用報紙包起來(lái)放入保鮮柜，儲藏溫度8～10℃，保鮮15天。

把蔬菜的腐爛部分摘除，放進(jìn)塑料袋內，把袋口扎緊，置于陰涼干燥之處。用此法一般能使蔬菜保鮮10～15天。用此法保存黃瓜、柿子椒、萵筍、小青椒、香菜等及未成熟的西紅柿效果較好。

綠葉菜保存之前先將綠葉菜進(jìn)行清洗，然后將清洗過(guò)的綠葉菜進(jìn)行風(fēng)干，保證葉子上面沒(méi)有水滴和濕漉漉的潮濕感;然后用干凈的紙巾將綠葉菜包裹起來(lái)，保證綠葉菜上面的水分會(huì )完全被吸附干凈;將用紙巾包裹好的綠葉菜密封在保鮮袋里面，根部朝下，直立放在冰箱冷藏室里面。此種方法適用于大部分的綠葉菜，如油菜、菠菜、小白菜、韭菜、空心菜等。

我們再來(lái)看看飯店肉食如何保鮮，肉和內臟應清洗，瀝干水份，裝于清潔塑膠袋內，放在凍結層內，但也不要儲放太久。若要碎肉，應將整塊肉清洗瀝干后再絞，視需要分裝于清潔塑膠袋內，放在凍結層。假若置于冷藏層，時(shí)間不要超過(guò)24小時(shí)。解凍過(guò)的食品，不宜再凍結儲存。

西安食堂承包公司溫馨提示：飯店食材的采購、驗收、儲藏、加工要衛生。食品的采購應當無(wú)毒無(wú)害，能達到食品衛生的標準，符合營(yíng)養要求，具有相當的色、香、味的“感官指標”。對食品進(jìn)行儲藏和加工的工具、容器要嚴格消毒。

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