西安工作餐預定公司認為廚師如何在原料選擇使用上進(jìn)行創(chuàng )新菜品？

創(chuàng )新菜可以是原料上的創(chuàng )新，不同的原料配搭在一起，比如新原料與傳統原料相結合，新原料與新原料相結合，或是不同的原料組合在一起，都可以說(shuō)一種創(chuàng )新;再有就是口味創(chuàng )新，相同的原料換成不同口味去做，就可以說(shuō)是口味上的一種創(chuàng )新。在競爭日益激烈的社會(huì )中，廚師只有靠不斷創(chuàng )新，才能尋求更長(cháng)足的發(fā)展。西安工作餐預定公司認為廚師如何在原料選擇使用上進(jìn)行創(chuàng )新菜品？

烹飪原料是泛指人們通過(guò)烹飪工藝等活動(dòng)制作菜肴、點(diǎn)心、小吃等可食性材料。社會(huì )的發(fā)展，新的烹飪原料的出現，可以帶出一批新的菜肴。新原料的發(fā)掘和使用，可以從以下幾個(gè)方面來(lái)考慮：

1、通過(guò)巧用各種現有原料1)西料中用。隨著(zhù)全球經(jīng)濟一體化的加劇，中西交流日益頻繁，西餐原料在我國也得到了進(jìn)一步的推廣使用，如荷蘭豆、西蘭花等。2)土料洋用。將鄉土原料、野生原料，開(kāi)發(fā)制作成精細產(chǎn)品，如南瓜、山芋、南瓜藤等。

3)藥材菜用。將傳統認為只能作為藥材的原料，用以烹制或佐助烹調菜肴，如當歸、枸杞用于燒制菜肴等。4)一料多用。開(kāi)發(fā)原有原料，使其烹制出更多菜肴，如三文魚(yú)系列菜、咸蛋黃系列菜等。

2、改變原料質(zhì)地成為新菜品的變化。西安工作餐預定公司表示人們常采用脫水、鹽漬、腌、冷藏，或對原料采用焯水、白煮、過(guò)油等處理等方法，在改變原料質(zhì)地的同時(shí)增添了新的菜肴。如腌制品的臘肉、香腸、風(fēng)雞，又如鹽漬和煙制的鹽漬菌、筍干，其它脫水類(lèi)的金鉤、干貝、肉松等烹制出的菜肴。運用四川泡菜的泡制方法推廣的新菜品常以植物、水果為生原料，以及經(jīng)過(guò)熟處理后的動(dòng)物性原料作為熟原料來(lái)加工成菜肴，如“泡鳳爪”、“泡豬耳”等菜肴。

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