廚師如何在烹調方法的創(chuàng )新上進(jìn)而創(chuàng )新菜品？西安工作餐預定公司怎么看？

烹調是綜合運用各種技術(shù)手段和相應的技術(shù)設備，將烹調原料加工成可供直接食用的菜肴，以滿(mǎn)足人們在飲食方面物質(zhì)和精神的享受，具有一定藝術(shù)性的技術(shù)科學(xué)。那么廚師如何在烹調方法的創(chuàng )新上進(jìn)而創(chuàng )新菜品？西安工作餐預定公司怎么看？

1、改換烹調方?！俺础钡牟穗?，可以用“爆”的技法加工成為菜肴，干煸系列、水煮系列、火鍋系列也可以用“煸”的技法加工成為菜肴，其菜肴的風(fēng)味特色、質(zhì)感各有區別。

2、發(fā)現(創(chuàng )新)新的烹調方法烹制出新菜品。烹飪技法是從生食、浸漬、火燎、石烹……罐煮、籠蒸、爐烤、油炒，到現今的電爐烘、微波烹發(fā)展過(guò)來(lái)的。隨著(zhù)科技的發(fā)展，太陽(yáng)能的轉換、太陽(yáng)光反射光熱的應用，將來(lái)一定會(huì )成為一種新型烹飪技法所用的新能源。

3、綜合創(chuàng )新烹飪技法。在傳統的烹飪技法的基礎上，打破中、西烹飪技法涇渭分明的固定格局，進(jìn)行改良組合，或模仿，或借鑒，或綜合，或逆創(chuàng )，以推出采用新烹飪方法制作的菜品，如將油酥面配合菜肴制成酥盒蝦仁、酥皮海鮮，將傳統紅燒甲魚(yú)進(jìn)行生炒等等。

另外，西安工作餐預定公司認為創(chuàng )新菜品也可以通過(guò)研制推出新穎口味。組合味型的菜肴大可開(kāi)發(fā)，通?？梢圆扇∫韵聨追N思路：1、西味中烹。將西餐烹飪的調味料、調味汁或調味方法，用于烹制中菜。2、果味菜烹。將水果、果汁用于菜肴調味。3、舊味新烹。將已經(jīng)流行過(guò)，近年很少使用的調料或味型重新烹制菜肴。4、新味舊烹。用新近出現的調料烹制傳統原料，從而推出新穎菜品。

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