西安活動(dòng)用餐公司告訴你為什么大廚炒的青菜好吃又翠綠？

西安活動(dòng)用餐公司表示平時(shí)我們去外面飯店里吃飯時(shí)，發(fā)現大廚們所炒出來(lái)的青菜，顏色翠綠而且味道還好吃，很多人就有所疑問(wèn)，為什么飯店里大廚炒出來(lái)的青菜就好吃翠綠呢？

技巧一，原料的選擇?，F如今的一些青菜，一年到頭都能吃得到，但是有一些青菜并不是當季的蔬菜，而是反季節種植的，這樣的青菜吃起來(lái)口感就會(huì )差很多，所以想青菜炒出來(lái)的味道好吃，一定要吃應季蔬菜，比如春天的菠菜，還有夏天的空心菜、這樣的應季蔬菜吃起來(lái)鮮嫩，反季節蔬菜吃起來(lái)會(huì )有一股怪味。

技巧二，油的選擇。炒青菜推薦使用豬油，用豬油炒青菜，味道會(huì )特別的香，也可以用植物油跟豬油摻在一起使用，如果光用豬油炒青菜，天冷的時(shí)候，豬油冷卻后會(huì )變白，影響菜品的外觀(guān)，用植物油跟豬油合在一起食用，這樣既保證了菜品外表的美觀(guān)，而且味道又香又好吃。

技巧三，火候的控制。炒青菜，火候的控制是關(guān)鍵，可以用開(kāi)大火來(lái)炒菜，飯店里的廚師炒青菜都是用大火快速翻炒至青菜成熟，然后出鍋裝盤(pán)，用大火炒出來(lái)的青菜口感會(huì )特別的清脆，小火炒青菜更容易出水，影響菜品的口感。

技巧四，調料的使用。西安活動(dòng)用餐公司表示炒青菜時(shí)切記先放鹽，因為鹽的滲透劑特別的強，如果青菜剛下鍋，就開(kāi)始放鹽炒，這樣青菜很容易出水，菜品出鍋后口感吃起來(lái)不清脆，正確的做法是，青菜下鍋后先翻炒至青菜斷生，然后再加入適量的白糖，鹽，味精，快速翻炒均勻，出鍋即可。

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