眾口難調，如何提高食堂滿(mǎn)意度？西安食堂承包公司有何建議？

西安食堂承包公司表示“滿(mǎn)意”與“不滿(mǎn)意”來(lái)自于每個(gè)人的感覺(jué)，而非客觀(guān)的標準。因此，通過(guò)“感官”的事實(shí)來(lái)影響內在的感覺(jué)，再利用大家的“從眾心理”，就能有效提高滿(mǎn)意度。具體說(shuō)來(lái)，員工為什么不滿(mǎn)意？普遍來(lái)自于四個(gè)方面：價(jià)格偏高、口味不合適、花樣太少、衛生及服務(wù)質(zhì)量欠佳。

關(guān)于價(jià)格偏高的解決辦法：價(jià)格偏高會(huì )有兩種情況，一種是價(jià)格確實(shí)偏高，另一種是由于員工不了解食材價(jià)格，感覺(jué)偏高。其實(shí)關(guān)鍵問(wèn)題在于，其中缺少了透明機制。

措施有三：一是成立員工民主投票產(chǎn)生的食堂管理委員會(huì )（定期換屆），隨時(shí)進(jìn)行監督并評議；二是規范進(jìn)菜渠道和制作過(guò)程中的物耗；三是廚師炒菜時(shí)，在食堂管理委員會(huì )的監督下做出標準菜，根據對每種常規菜品的組合用料、用量等消耗和市場(chǎng)價(jià)格核算出這些標準菜的價(jià)格（譬如，某種菜的菜肉比例大致是多少），并明碼公布。然后定期或不定期根據菜品原料價(jià)格的波動(dòng)幅度，在監督流程下公開(kāi)進(jìn)行價(jià)格調整。

據調研，員工對食堂要求的口味主要體現在兩個(gè)方面——咸淡和辣度（對廚師級別、水平的反響反而較少）。這時(shí)可以在賣(mài)菜窗口放上食鹽、咸菜、辣椒、醋等，讓口味重的員工自己來(lái)調整。事實(shí)上，核算下來(lái)，每月費用并不高。

花樣太少的解決辦法：要求食堂提前公布下周的食譜，并對飯菜的花樣和數量提出要求，這便于防止食堂不作為，也便于讓員工提前安排自己的用餐方式。

西安食堂承包公司表示服務(wù)質(zhì)量的解決辦法為：這點(diǎn)也比較容易，就是將食堂人員的考核權交給他的“用戶(hù)”——用餐者，對食堂員工可以結合三方面考核，正?？己酥笜耍ㄓ绕淦髽I(yè)自營(yíng)餐廳，防止不計成本來(lái)獲高分）、食堂委員會(huì )評議得分和意見(jiàn)簿得分。意見(jiàn)簿標好頁(yè)碼，由食堂管理，員工可在上面填寫(xiě)投訴意見(jiàn)及嚴重級別（嚴重級別便于計算考核分值），出現缺頁(yè)則為嚴重投訴。如此以來(lái)，員工對食堂的滿(mǎn)意度就會(huì )大幅提升。

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