西安食堂承包公司認為夏季帶飯需要注意什么？

西安食堂承包公司認為在夏季，帶飯族尤其要注意飯菜的選擇和保存，以防吃到變質(zhì)食物。1、別帶吃剩的飯菜。有些人帶飯的適合，會(huì )把做好的菜端上來(lái)給家人吃，等家人吃完，再把剩下的菜裝起來(lái)準備帶飯，其實(shí)這樣的做法是不好的。食物中的綠葉蔬菜中含有“硝酸鹽”。硝酸鹽在遇見(jiàn)細菌后容易變成“亞硝酸鹽”。亞硝酸鹽是可以致癌的。而做熟的綠葉蔬菜在室溫下存放的時(shí)間一長(cháng)就會(huì )出現細菌，再經(jīng)全家人用筷子一“攪合”，細菌會(huì )“散布”到整盤(pán)菜的各個(gè)角落。建議，在上桌之前就留出一部分蔬菜來(lái)，然后將它們裝進(jìn)盒子，放進(jìn)冰箱備用。再次食用前不打開(kāi)蓋子。這樣就相對安全了。

2、不宜帶綠葉蔬菜。便當中不宜帶綠葉蔬菜，因為綠葉蔬菜中富有硝酸鹽，要現做現吃。存放過(guò)程過(guò)久以及經(jīng)微波爐加熱，蔬菜會(huì )發(fā)黃、變味，硝酸鹽還會(huì )轉變?yōu)閬喯跛猁}，有致癌的療效。自帶便當應該選擇能夠頻繁加熱的蔬菜，如茄果類(lèi)蔬菜，如茄子、土豆、胡蘿卜、冬瓜等。而且，要注意，作為便當要帶的蔬菜，加熱時(shí)只需六七分熟即可。

3、避開(kāi)豆類(lèi)食物。豆芽、豆腐、腐竹、豆皮等豆制品的蛋白質(zhì)含量非常高，好吃又營(yíng)養，我們平時(shí)都應多吃?？墒?，豆類(lèi)菜肴卻非常容易變質(zhì)。溫度稍高，就變味變餿了。而一般帶飯盒要經(jīng)歷從家里到公司的路程奔波，受到高溫的影響，有些甚至到了公司，食物還無(wú)法放入冰箱，這樣對于豆類(lèi)菜肴更是不行的。因此，炎熱的夏季，不建議帶豆類(lèi)菜肴做盒飯。

4、涼拌菜也不宜帶。雖然沒(méi)有經(jīng)過(guò)烹炒，但是涼拌菜也是不適合來(lái)做便當吃的。因為涼拌菜由于加工的時(shí)候就受到較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì)，所以不宜將隔夜的涼拌菜放入飯盒內。

5、做菜技巧也很重要。西安食堂承包公司表示適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等，這些方法烹飪的菜肴在微波爐加熱后，不易變味和變色，而油炸和爆炒出來(lái)的菜肴不適合微波爐加熱后食用。此外，相對綠色蔬菜來(lái)說(shuō)，茄果類(lèi)蔬菜不易變質(zhì)，微波爐加熱后也不易改變菜肴的色和香。需要提醒的是，要帶的蔬菜在烹調時(shí)炒至六七分熟就行，以防微波加熱時(shí)進(jìn)一步破壞它的營(yíng)養成分。像西紅柿炒雞蛋、燒茄子等經(jīng)典菜式都比較適合“帶飯族”。

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