西安食堂承包公司介紹廚房影響菜品質(zhì)量的五個(gè)因素

西安食堂承包公司介紹廚房影響菜品質(zhì)量的五個(gè)因素一：生產(chǎn)人員。廚房?jì)扔捎谌藛T密集而且多是手工操作，因此，生產(chǎn)人員素質(zhì)的高低、情緒是否穩定、生產(chǎn)技術(shù)掌握的程度，會(huì )直接關(guān)系到工作質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量。所以，注意對廚房人員素質(zhì)的培養，幫助廚房人員管理情緒，提高生產(chǎn)技術(shù)，構建良好和諧的廚房氛圍，培養廚房團隊精神，是廚房管理的主要內容之一。

二：生產(chǎn)設施和設備。廚房生產(chǎn)離不開(kāi)設施和設備。例如，廚房?jì)鹊陌概_、砧板、灶臺、炊具、冰箱、照明燈具、洗菜池、水龍頭、絞肉機、和面機等。廚房設施、設備的配備和完好率在很大程度上影響著(zhù)廚房生產(chǎn)產(chǎn)品的速度和質(zhì)量。

三：烹飪原材料?！扒蓩D難為無(wú)米之炊?！睆N房生產(chǎn)產(chǎn)品，首先要有合格的、足夠的烹飪原材料，有了物質(zhì)基礎，才能烹制出餐飲產(chǎn)品。所以，餐飲產(chǎn)品質(zhì)量控制中，首先要抓好烹飪原料質(zhì)量的控制，有優(yōu)的烹飪原料，才能烹制出精美的餐飲食品。

四：廚房管理方法。廚房生產(chǎn)人員能正確地掌握各種生產(chǎn)技術(shù)和烹調方法，是生產(chǎn)優(yōu)產(chǎn)品的前提。除了要讓每一位員工都能熟練地掌握生產(chǎn)技術(shù)，還要有一套完整的管理程序和方法來(lái)規范員工的行為，規范技術(shù)標準、產(chǎn)品份額標準、風(fēng)味特色標準、盛裝標準，讓制作出的產(chǎn)品、不管出自誰(shuí)之手，產(chǎn)品均能保持一致。

五：廚房生產(chǎn)環(huán)境。西安食堂承包公司認為廚房生產(chǎn)環(huán)境的優(yōu)劣對餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量會(huì )有較大影響。應注意改善廚房環(huán)境，排除影響廚房生產(chǎn)人員工作的不利因素。只有在良好的廚房生產(chǎn)環(huán)境中，生產(chǎn)人員才能生產(chǎn)出優(yōu)的產(chǎn)品。

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