西安食堂承包公司介紹涼拌類(lèi)菜肴和熱拌類(lèi)菜肴的制作技巧（二）

西安食堂承包公司表示對食材的預處理步驟與不同烹飪方式之間，既可以是一種相互獨立的關(guān)系，又可以是一種相互依賴(lài)的關(guān)系。一個(gè)食材只經(jīng)歷預處理步驟而沒(méi)有經(jīng)歷相關(guān)烹飪方式的烹飪，或一個(gè)食材只經(jīng)歷相關(guān)烹飪方式的烹飪，而沒(méi)有經(jīng)歷預處理步驟，那么對食材的預處理步驟與不同烹飪方式之間是一種相互獨立的關(guān)系。一個(gè)食材既經(jīng)歷預處理步驟，又經(jīng)歷相關(guān)烹飪方式的烹飪，那么對食材的預處理步驟與各種烹飪方式之間是一種相互依賴(lài)的關(guān)系。

例如，把生食材放入70℃以上水中燙一下的過(guò)程，或把具有一定熟透度的食材放入70℃以上水上進(jìn)行加熱的過(guò)程，即是對該食材進(jìn)行焯水的過(guò)程。熱拌類(lèi)的菜肴，只要把食材放置水中進(jìn)行焯水，再把焯水好的食材放置調味底料中進(jìn)行攪拌，那么就能形成一份熱拌類(lèi)菜肴。

涼拌類(lèi)菜肴和熱拌類(lèi)菜肴的制作過(guò)程：①、把具有一定熟透度和具有一定熱度溫度或具有高于常溫溫度的食材放置在已經(jīng)調味好的調味底料中進(jìn)行攪拌，那么就能形成一份熱拌類(lèi)的菜肴。②、把具有一定熟透度和具有常溫溫度或具有低于常溫溫度的食材放置在已經(jīng)調味好的調味底料中進(jìn)行攪拌，那么就能形成一份涼拌類(lèi)的菜肴。

一種食材經(jīng)過(guò)焯水后，通過(guò)對該食材添加調味品和調味料進(jìn)行調味和調色，那么就可以對調味好和調色好的食材進(jìn)行食用。一種食材經(jīng)過(guò)焯水后，通過(guò)對該食材以炒的烹飪方式對其進(jìn)行二次加熱，且在二次加熱過(guò)程中對其進(jìn)行調味和調色，那么就可以對二次加熱后的食材進(jìn)行食用。

西安食堂承包公司表示不同食材進(jìn)行焯水后所形成的菜肴，具體表現為：①、面條進(jìn)行焯水后，直接放置調味料中進(jìn)行攪拌，就能形成一份熱拌類(lèi)菜肴。②、白蘿卜絲進(jìn)行焯水，在其冷卻后放置調味料中進(jìn)行攪拌，就能形成一份涼拌類(lèi)菜肴。拌面通常即是一種熱拌類(lèi)的菜肴，拌蘿卜絲通?？梢灾谱鞒梢环N涼拌類(lèi)的菜肴。

陜西禾麥興博餐飲有限公司是一家，從事企事業(yè)單位、學(xué)校、工廠(chǎng)、社會(huì )團體工作餐，會(huì )議餐配送，食堂管理等服務(wù)的機構。服務(wù)于西安工作餐預定、西安快餐配送、西安食堂承包、商務(wù)餐預定、集體用餐配送等業(yè)務(wù)。電話(huà)：歡迎來(lái)電垂詢(xún)！http://www.illustratorsnow.com/