如何制定宴會(huì )菜單？西安工作餐預定公司認為要注意什么？

西安工作餐預定公司表示宴會(huì )菜單是根據宴請時(shí)客人的特點(diǎn)、宴請的標準、宴請單位或宴請者的意見(jiàn)制定的。編制宴會(huì )菜單要注意安排我國傳統的名菜、佳肴、美點(diǎn)，還要按照季節變化安排時(shí)令菜。那么如何制定宴會(huì )菜單？西安工作餐預定公司認為要注意什么？ 

(1)首先要了解客人的意圖，滿(mǎn)足客人的需要。(2)考慮成本與利潤，定出合理的價(jià)格。(3) 注意宴席的慣例和菜點(diǎn)的搭配，上下道菜要做巧妙的安排，中餐宴席由下酒菜開(kāi)始，口味先濃后清淡。適時(shí)安排點(diǎn)心。同時(shí)，要配合季節時(shí)令，如在冬季，拼盤(pán)以熱炒、雙拼見(jiàn)長(cháng)，尾菜以什錦火鍋為宜。

(4) 席間菜肴應品種多樣化，避免內容重復。用料、營(yíng)養成分、味道、色彩等都不宜雷同。例如，宴席菜單上放宮爆肉丁、咕嚕肉、回鍋肉片這三道菜，用料基本相同，難免使人感到雷同之感，同時(shí)也使人感到油膩。

再如，席間又是番茄湯，又有用番茄沙司調味的豬排，均是紅色，便顯得雷同，即使主菜十分味美可口，但千篇一律的配菜(如只用同一種蔬菜)就會(huì )使菜肴變得單調乏味了。

(5) 西安工作餐預定公司表示一席菜點(diǎn)分量要夠，切忌席間不夠分配。(6) 菜單制定以后，應將菜單之內容，要求講解給廚房及餐廳人員，以利布置和服務(wù)。西餐宴會(huì )菜單一般按頭盤(pán)、湯、魚(yú)、肉、雞鴨、色拉、干果、甜食、水果、咖啡或茶水順序設置。

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