西安活動(dòng)用餐公司認為餐食配送如何保證口感與品質(zhì)？

隨著(zhù)生活節奏的加快，以及團餐、集體餐、個(gè)人餐等外賣(mài)餐的興起，網(wǎng)上訂購餐食成為不少人生活的一部分。然而，頻頻爆出的餐食安全、衛生問(wèn)題，不免令人心生擔憂(yōu)。西安活動(dòng)用餐公司認為相比熱鏈，通過(guò)冷鏈配送更能保證餐食口感和品質(zhì)安全。

伴隨著(zhù)網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)平臺的興起，訂餐已成為當下不少人士就餐的一種“潮流”。誠然，由于網(wǎng)絡(luò )餐食質(zhì)量安全、衛生問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，就配送環(huán)節而言，如何使餐食保質(zhì)保鮮、安全衛生就顯得尤為重要！目前，網(wǎng)絡(luò )餐食配送多以熱鏈配送為主，經(jīng)過(guò)打包之后的餐食采用保溫方式，將其中心溫度控制在60℃左右或者將餐食直接放于密閉保溫設備中進(jìn)行存放、運輸，這樣可以保證餐食到達用餐者手中無(wú)需加熱便可食用，方便、快捷。

不可否認，餐食通過(guò)熱鏈配送至消費者手中，省去加熱環(huán)節，即拿即食，方便、快捷，契合當下快節奏的生活，但是熱鏈配送餐食不可避免地會(huì )存在一些問(wèn)題，比如溫度難以把控，餐食易滋生細菌、易變味、變質(zhì)、口感不佳，保鮮效果不理想以及安全、衛生等。有業(yè)內人士指出，無(wú)論是生鮮產(chǎn)品，還是網(wǎng)絡(luò )餐食，想要真正做到保質(zhì)、保鮮、?？诟幸约氨ＷC食品安全、衛生，冷鏈物流配送是必選的配送方式。

顧名思義，冷鏈物流配送就是指餐食在加工、包裝、存儲、運輸和銷(xiāo)售整個(gè)過(guò)程中，需要處在特定低溫環(huán)境下，防止餐食受到污染和變質(zhì)，減少食材浪費，保證食品的口感風(fēng)味和品質(zhì)安全。當前，不少集體配餐單位和網(wǎng)絡(luò )餐飲戶(hù)的配送方式可選熱鏈配送，也可使用冷鏈配送。不過(guò)，專(zhuān)家建議，遠距離餐食配送采用冷鏈配送方式，而近距離配送冷鏈、熱鏈都可以。

除此之外，不少城市開(kāi)啟冷鏈配送模式，餐食送達之后，只需要敷熱后即刻食用，不僅解決了傳統熱鏈運輸帶來(lái)的溫控、滅菌、口感等問(wèn)題，還保證餐食運輸安全、衛生，確保食用安全。據相關(guān)人士介紹，熱鏈配送餐食的溫度在4℃—70℃易滋生細菌，而通過(guò)冷鏈物流配送，可以精準地控制溫度在0℃到4℃之間，這樣既不結冰，保持餐食口感風(fēng)味，也可以抑制細菌繁殖，確保餐食的質(zhì)量安全?？傊?，西安活動(dòng)用餐公司認為相比熱鏈配送，冷鏈配送餐食對冷鏈技術(shù)、設備要求很高。

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