這些食品烹飪的注意事項，西安活動(dòng)用餐公司看看你知道嗎？

這些食品烹飪的注意事項，西安活動(dòng)用餐公司看看你知道嗎？1、吃扁豆一定要煮透嗎?扁豆含有營(yíng)養豐富，味道鮮嫩可口，價(jià)格便宜，易保存、易清洗，深得人們的喜愛(ài)。但烹調不當就會(huì )引起中毒。扁豆引起中毒的原因是扁豆中的紅細胞凝集素、皂素等天然毒素。因為這些毒素比較耐熱，只有將其加熱到100℃并持續一段時(shí)間后，才能破壞。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，由于加工時(shí)間短，溫度不夠，往往不能完全破壞其中的天然毒素。這些毒素食用后可強烈刺激胃腸道，致人中毒。

進(jìn)食扁豆后數分鐘到2～4小時(shí)，中毒者會(huì )出現惡心、嘔吐、腹痛、水樣便，少數人可有頭痛、頭暈、四肢麻木、胸悶、心慌等。若出現上述表現應立即催吐，可刺激舌根、咽部或口服催吐藥。癥狀重者應立即到醫院就診，對癥治療，防治并發(fā)癥。一般只要治療及時(shí)，大多數病人可在1～3天恢復健康。

2、怎樣煮豆漿?豆漿一定要充分煮熟再喝。因為生豆漿中含有一種叫皂甙的物質(zhì)，皂甙如果未熟透進(jìn)入胃腸道，會(huì )刺激人體的胃腸黏膜，使人出現一些中毒反應，出現惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉、厭食、乏力等。

那么豆漿應該怎樣煮才算熟?當生豆漿加熱到80℃～90℃的時(shí)候，會(huì )出現大量的白色泡沫，很多人誤以為此時(shí)豆漿已經(jīng)煮熟，但實(shí)際上這是一種假沸現象，此時(shí)的溫度不能破壞豆漿中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆漿方法應該是，在出現假沸現象后繼續以小火維持煮沸5分鐘左右，使泡沫完全消失。這樣才能使其有害物質(zhì)被徹底分解破壞。另外，生豆漿中含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪和糖類(lèi)，是微生物生長(cháng)的理想條件。所以，豆漿必須煮熟燒透，才能將微生物殺死。

4、煎炸油不能反復使用嗎?煎炸油不能反復使用。這是因為食用油反復用于煎炸食品，油中必需脂肪酸含量會(huì )越來(lái)越少，而飽和脂肪酸、雜質(zhì)和過(guò)氧化物含量越來(lái)越多，質(zhì)量變差，且極易變質(zhì)。變質(zhì)的食用油不僅味感差，喪失營(yíng)養，而且還有毒性，因此在一般情況下，高溫煎炸時(shí)間既不宜過(guò)長(cháng)，食用油反復使用也不應該超過(guò)2次。

5、油炸、燒烤食品不能常吃嗎?西安活動(dòng)用餐公司表示食物經(jīng)高溫油炸后，其中的各種營(yíng)養素被嚴重破壞。因為高溫使蛋白質(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營(yíng)養價(jià)值, 而且還會(huì )破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對它們的吸收和利用。同時(shí)，油脂反復高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后所產(chǎn)生的聚合物二聚體、三聚體，毒性較強。

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