為什么炒菜總是不好吃？西安活動(dòng)用餐公司介紹炒菜常犯的5個(gè)錯誤！

烹飪技藝博大精深，光是中餐就有八大菜系，各有各的獨特技巧。但是我們日常吃的家常菜其實(shí)都比較簡(jiǎn)單，一盤(pán)菜好不好吃，取決于你有沒(méi)有犯以下幾個(gè)關(guān)鍵錯誤：1、油溫過(guò)高或過(guò)低?？刂朴蜏乜赡苁菑N房小白遇到的一個(gè)難題，油溫不夠蔬菜下鍋容易出水。再等一會(huì )兒吧，油鍋又開(kāi)始冒煙。西安活動(dòng)用餐公司表示平常炒菜，只需要油熱三四成，油面平靜沒(méi)有聲音和油煙。丟一個(gè)蔥花下去會(huì )冒出一圈小氣泡，伴有沙沙的聲音，這時(shí)就可以下菜了。炒出來(lái)的青菜顏色漂亮，肉菜口感嫩滑。

2、老抽生抽傻傻分不清。老抽和生抽其實(shí)都屬于釀造醬油，普通家常炒菜用生抽就可以了，當燒制需要上色的葷菜比如紅燒肉時(shí)，才需要老抽出馬。

3、不會(huì )用醋和糖。許多人搞不懂什么時(shí)候要放醋和糖。醋除了給菜添加醋酸味，炒土豆、炒豆芽、炒藕片的時(shí)候，可以加一點(diǎn)醋，因為醋可以保護植物細胞的細胞壁，讓蔬菜更脆。但是炒綠葉青菜時(shí)就不要加醋了。而糖呢，除了增加甜蜜的口感，還可以中和其他味道，鹽放多了的時(shí)候，就可以加一些糖來(lái)補救。

4、炒菜不加水或者加多水。炒菜時(shí)要怎么加水呢？炒油菜、菠菜等綠葉青菜時(shí)，只要控制好中火，一般不用再加水，因為菜葉子會(huì )出水。而炒土豆、炒山藥時(shí)，由于本身水分少，淀粉又多，容易糊鍋，需要加水。菜下鍋炒制一會(huì )兒，鍋面出現干了的淀粉痕跡，沿著(zhù)鍋邊慢慢加水，鍋底濕潤即可，不要一次加多。這樣炒出來(lái)的土豆絲或者山藥片不會(huì )糊，菜湯也不會(huì )過(guò)多。

5、菜炒過(guò)了。西安活動(dòng)用餐公司表示菜炒過(guò)了對口感影響是致命的，因為不熟的可以再加熱一會(huì )兒，炒過(guò)了可就沒(méi)法補救了。特別是豆芽和花菜這兩種常見(jiàn)的蔬菜，炒過(guò)了口感特別差。如果你一直覺(jué)得自己炒的豆芽不脆，花菜軟爛，那么下回記得提前一會(huì )兒出鍋?？诟幸欢ㄗ屇愦蟪砸惑@。

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