西安活動(dòng)用餐公司認為如何在烹飪的時(shí)候，留住食物的營(yíng)養？

西安活動(dòng)用餐公司認為如何在烹飪的時(shí)候，留住食物的營(yíng)養？蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物這三大營(yíng)養素不容易流失，需要保護的是維生素、礦物質(zhì)、抗氧化物、各種植物化學(xué)物質(zhì)。水的作用：蔬菜的斷面與水接觸，會(huì )導致維生素礦物質(zhì)隨水流失?？焖倩瘍鰰?huì )使食物細胞內的水分大量流失。放太多鹽會(huì )導致食物脫水，也會(huì )使得水分流失。水分流失意味著(zhù)營(yíng)養物質(zhì)的流失，口感也會(huì )變差。

時(shí)間的作用：焯水時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )導致蔬菜中的維生素C、葉酸大量損失。燉煮肉類(lèi)也會(huì )大量破壞B族維生素。怕煮不熟、怕不入味容易導致烹飪時(shí)間過(guò)長(cháng)而損失營(yíng)養。常用的烹飪方式有很多種：蒸、煮、燉、炒、鹵、煎、烤、灼、拌、炸等。不同的烹飪方式，得到的食物的口感、色澤、熱量、營(yíng)養素保留率都將不同。健康的烹飪方式，應該是在少油、少鹽的前提下獲取食物多的營(yíng)養。

不用擔心食物做不熟，保持鍋內溫度不驟降，縮短烹飪時(shí)間，可以有助于做熟的同時(shí)保留食物中的營(yíng)養。一般葉類(lèi)蔬菜的烹飪時(shí)間在2分鐘左右，水焯用時(shí)更少，要以葉菜不變色為準。根莖類(lèi)蔬菜如胡蘿卜、蘿卜需要5-10分種，如果切片可以大量縮減烹飪時(shí)間。豆角、部分菌菇類(lèi)需要徹底斷生，炒熟需要的時(shí)間久，可以提前焯水1分鐘縮短烹飪時(shí)間。

米飯按照電飯鍋的設置時(shí)間即可。薯類(lèi)如果是拳頭大小，蒸15分鐘左右即可。切的越小，所需時(shí)間越短。用筷子戳洞，可以直接穿透，就是熟了。肉片兒只需要3-5分鐘左右。低溫慢煎或者高溫快炒更能保存B族維生素等比較脆弱的營(yíng)養素。肉塊體積大，內部溫度上升慢，入味慢，所需時(shí)間長(cháng)。建議空暇時(shí)間集中制作，冷凍儲存。但久燉肉類(lèi)的B族維生素破壞較多。

脆弱的蔬菜，如何大限度保存它們營(yíng)養？西安活動(dòng)用餐公司表示要盡量吃新鮮的，蔬菜的營(yíng)養素會(huì )隨著(zhù)存放時(shí)間的延長(cháng)而減少。切記先洗后切，蔬菜切好后在流水洗的過(guò)程中，通過(guò)斷面會(huì )流失水溶性維生素和礦物質(zhì)。注意：土豆絲，切完再泡水，大量的維生素C、鉀會(huì )流失，瓜茄類(lèi)盡量切大塊，減少營(yíng)養素流失。

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