西安活動(dòng)用餐公司認為煲湯需要注意什么？

西安活動(dòng)用餐公司認為煲湯需要注意1、選料要得當。這是制好鮮湯的關(guān)鍵所在。用于制湯的原料，通常為動(dòng)物性原料，如雞肉、豬骨、火腿、板鴨、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、魚(yú)類(lèi)等。采購時(shí)應注意須鮮味足、異味孝血污少。這類(lèi)食品含有豐富蛋白質(zhì)和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來(lái)源。

2、食品要新鮮。新鮮并不是傳統的“肉吃鮮殺，魚(yú)吃跳”的時(shí)鮮?，F在所說(shuō)的鮮，是指魚(yú)、畜、禽死后3小時(shí)～5小時(shí)，此時(shí)魚(yú)、畜或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也更好。

3、炊具要選擇。制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長(cháng)石、粘土等原料配合成的陶土，經(jīng)過(guò)高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。煨制鮮湯時(shí)，瓦罐能均衡而持久地把外界熱傳遞給內部原料，相對平衡的環(huán)境溫度，有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長(cháng)，鮮香成分溶出得越多，湯的滋味鮮醇，食品質(zhì)地越酥爛。

4、搭配要適宜。許多食物已有固定的搭配模式，使營(yíng)養素起到互補作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應。為使湯的口味純正，一般不用多種動(dòng)物食品同煨。

西安活動(dòng)用餐公司表示要注意調味用料投放順序，特別注意熬湯時(shí)不宜先放鹽。因鹽會(huì )使原料中水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。通常60℃～80℃溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長(cháng)時(shí)間維持在85℃～100℃。故在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素C破壞。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。

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