西安活動(dòng)用餐公司如何把控不同食材的上色和上味？（二）

西安活動(dòng)用餐公司表示不同烹飪方式對食材在上色和上味方面上的影響：①、焯水步驟通常不能對食材進(jìn)行上色，且能夠去除食材自身上相關(guān)腥味；②、腌制步驟通常不僅能對食材進(jìn)行上色，也能夠增加或增強食材自身上的相關(guān)味道；③、過(guò)油步驟通常能對食材進(jìn)行上色，但不能增加食材自身上的相關(guān)味道。

對不同食材進(jìn)行上色和上味時(shí)其所使用的烹飪方式方面：①、食材在受熱的場(chǎng)景下，對食材所產(chǎn)生的上色和上味現象：煮、煎、熬、燉、炒等烹飪方式，都能對食材產(chǎn)生上色和上味的效果。

②、食材在沒(méi)有受熱的場(chǎng)景下，對食材所產(chǎn)生的上色和上味現象：把食材放置在盛有調味底料的容器中進(jìn)行攪拌，也能對該食材產(chǎn)生上色和上味的效果。

在顛鍋過(guò)程中，食材進(jìn)行翻轉時(shí)的方向方面：鍋中食材可以從鍋中前部向鍋中后部翻轉，鍋中食材可以從鍋中后部向鍋中前部翻轉，鍋中食材可以從鍋中右部向鍋中左部翻轉，鍋中食材可以從鍋中左部向鍋中右部翻轉。

西安活動(dòng)用餐公司表示在以炒的烹飪方式烹飪菜肴時(shí)：①、生菜到熟菜的過(guò)程，即是鍋中食材從分散狀態(tài)發(fā)展至聚集狀態(tài)的過(guò)程。②、未上味的食材發(fā)展至已經(jīng)上味的食材，或未上色的食材發(fā)展至已經(jīng)上色的食材，即是讓鍋中食材從分散狀態(tài)到聚集狀態(tài)的過(guò)程，讓鍋中食材從聚集狀態(tài)發(fā)展至分散狀態(tài)中。

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