西安活動(dòng)用餐公司簡(jiǎn)述菜品搭配色彩的五大方法（一）

西安活動(dòng)用餐公司認為一道菜要吸引人，首先要好看。什么叫好看呢？那得是菜肴色彩搭配得當。那么如何才能使菜肴色彩搭配得當？就是“本、加、配、綴、潤”五個(gè)字。1、“本”。就是在烹調中充分利用原材料天然的色與形，這是烹調中應用廣泛的配色方法。比如用白菜、西米、白扁豆、白菊花、白蘿卜、銀耳、熟蛋白、豆芽、肥膘肉等原料的白色。用火腿、香腸、紅辣椒、精瘦肉、香菇、胡蘿卜、西紅柿等原料的紅色。

用大蒜苗、韭菜、菠菜、青椒、豌豆苗、青豆、青蔥、芹菜等原料的綠色。用韭黃、生姜、熟蛋黃、冬筍、黃菊花等原料的黃顏色。用紫菜、冬菇、黑木耳、海參、黑芝麻等原料的黑色，來(lái)進(jìn)行天然調色。

2、“加”。是在烹調中對一些本身色澤不太鮮艷的原料，通過(guò)適當的佐料或人工合成色素，使其菜肴的色彩鮮明。常用的人工合成色素有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、青靛藍、日落黃等五種。不過(guò)，在實(shí)際烹調時(shí)，應嚴格按照國家規定標準執行，以保證食用安全和身體健康。

3、“配”。是指在烹調過(guò)程中，將幾種不同色澤的原料配在同一菜肴中，讓其相互襯托增色。一般采用順色配和逆色配兩種方法：（1）順色配。只限于暖色和中性色，如暖色調的紅色，黃顏色，中性色中的綠色等。這里要說(shuō)明的是近色不能互配，如紅辣椒與西紅柿、黃花與雞蛋黃、青椒與蠶豆瓣，反正在紅黃綠三色中任意選二種互配才會(huì )體現鮮明、生動(dòng)、清爽、雅致的色調來(lái)。

（2）逆色調。即暖色調或中性色調與冷色調互配，這樣的配色常常給人以節奏感，跳躍起伏，色彩的反差大，更富有視覺(jué)中擊力，也更有韻味。西安活動(dòng)用餐公司表示“配”不僅要講究菜肴本身的襯托，而且還要注重與外界環(huán)境的配合，比如利用燈光來(lái)使菜肴增色。將輔助光源（如射燈）照射在菜肴上，可以起到兩個(gè)基本作用：保溫和增色。所謂保溫，可以對熱菜或點(diǎn)心起到防冷及增脆；所謂增色，即不同光譜的燈光，可以給不同色彩的菜肴增添色彩，增加美感。如果再配以一定的煙霧效果等，更能夠增進(jìn)菜肴的色、香、味功能。

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