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西安活動(dòng)用餐公司帶你了解什么是全谷物食品?

2023-04-16 20:32:30

西安活動(dòng)用餐公司表示全谷物是指經(jīng)過(guò)清理但未經(jīng)進(jìn)一步加工,保留了完整穎果結構的谷物籽粒;或雖經(jīng)碾磨、粉碎、擠壓等加工方式,但皮層、胚乳、胚芽的相對比例仍與完整穎果保持一致的谷物制品。我們平常吃的稻米、小麥、玉米、大麥、燕麥、黑麥、黑米、高粱、青稞、黃米、小米、粟米、蕎麥、薏米等谷物,只要加工得當,保留了麩皮、胚芽、胚乳及其比例,都是全谷物。

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精制谷物是指谷物精細加工后,只剩下胚乳部分,如白米、白面因為經(jīng)過(guò)精細加工,就只剩下胚乳部分,所以只能稱(chēng)之為精制谷物。至于說(shuō)粗雜糧,如果經(jīng)過(guò)精細加工,也不能叫做全谷物。例如,市場(chǎng)上有些玉米粉因為經(jīng)過(guò)去皮、脫胚,只剩下胚乳,這樣只能算粗糧,而不是全谷物了。

與精制谷物相比,全谷物能夠更好地保留谷物中的膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)和植物活性物質(zhì)等。大量研究證據表明,經(jīng)常食用更多的全谷物,對人體健康有多種益處,如維持健康體重、促進(jìn)腸道菌群的穩定性和多樣性,降低心血管疾病、2型糖尿病、及腸道疾病等的患病風(fēng)險。

市場(chǎng)上常見(jiàn)的全谷物主食品或方便食品包括:即食沖調(煮)谷物,例如即食燕麥片、混合谷物粉等;面制品,例如全麥饅頭、全麥面包、全麥面條等;米飯類(lèi),如糙米飯、燕麥飯、雜糧飯、 糙米粥等。另外,在一些飲料、酸奶、零食、點(diǎn)心類(lèi)食物中如谷物棒、糙米餅、曲奇等也有全谷物的應用。

西安活動(dòng)用餐公司表示全谷物食品配方中含有全谷物原料,且其質(zhì)量占成品質(zhì)量的比例不少于百分之51的食品(以干基計)。按照此標準,如果食品原料是百分之100的全谷物,那么,由它們加工烹調而成的,如糙米飯、燕麥粥、玉米窩頭、小米面條,就屬于全谷物食品;如果產(chǎn)品原料中同時(shí)有全谷物和精制谷物,則原料中全谷物需達到百分之51以上,才能稱(chēng)為全谷物食品。

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