西安活動(dòng)用餐公司認為團體包餐服務(wù)應做好哪些準備工作？

西安活動(dòng)用餐公司認為團體包餐服務(wù)應做好哪些準備工作？1.掌握包餐的標準。無(wú)論多少人的團體包餐，餐廳的服務(wù)標準應該都是統一的。因此，服務(wù)員可按標準為客人準備菜單，如果是一連幾天的包餐，更應將菜單調劑安排好，做到餐餐有新意，使客人進(jìn)餐后感到味美。擬訂菜單時(shí)，要與包餐主辦單位負責人取得聯(lián)系，經(jīng)商定后通知各個(gè)生產(chǎn)部門(mén)并取得配合，菜肴品種、檔次及數量根據標準確定。

2.掌握就餐人數。團體包餐的人數相對來(lái)說(shuō)是固定的，餐廳應按其包餐人數提供大小適當的就餐環(huán)境，同時(shí)安排好就餐所需桌椅及各種餐飲用具。如果是集體聚餐式的包餐，可根據其包餐人數安排桌數，每桌可坐8人、10人或12人;

如果是份飯式的包餐，可根據其包餐標準、人數準備好盛裝器皿及各種食品，按規格、數量的要求均分裝好，以保證準時(shí)迅速開(kāi)餐。包餐的盛裝器皿大致有兩種:一種是套餐盤(pán)，另一種是快餐盒。無(wú)論是哪一種，所裝食品的種類(lèi)及數量都應是相同相等的。

3.掌握就餐方位。務(wù)必落實(shí)包餐團體的用餐方位，而且一定要做到心中有數。餐廳有大有小，團體包餐人數有多有少，當一個(gè)餐廳同時(shí)接待幾個(gè)包餐團體時(shí)，一定要注意按事先安排好的方位將每一團體引到其座位上，以避免出現錯位現象。

4.掌握包餐時(shí)間。掌握包餐時(shí)間的關(guān)鍵有三點(diǎn):(1)掌握包餐的開(kāi)餐時(shí)間，以便準時(shí)開(kāi)餐。(2)掌握包餐團體的用餐時(shí)間要求，以便服務(wù)員在規定的時(shí)間內完成各項服務(wù)，上齊各種菜肴食品。(3)掌握好開(kāi)餐、用餐時(shí)間要求，合理安排服務(wù)，提高勞動(dòng)效率。

5.掌握包餐團體的性質(zhì)。由于包餐團體的性質(zhì)不同，其人員構成也不同，所以服務(wù)員要做到了解包餐顧客的國籍、身份、民族及宗教信仰，使餐間服務(wù)準確無(wú)誤;了解包餐顧客的特殊需求及飲食禁忌，把服務(wù)工作做到細微之處。

6.掌握包餐顧客的特殊需要。西安活動(dòng)用餐公司表示團體包餐一般來(lái)說(shuō)人數較多，難免會(huì )有一些顧客需要特殊照顧。對此，服務(wù)員應注意了解具體情況，及時(shí)提供細心周到的服務(wù)。

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