西安活動(dòng)用餐公司認為職工食堂如何合理配膳？

西安活動(dòng)用餐公司認為職工食堂如何合理配膳？（1）原料選擇的多樣化，應選擇多種不同的食物原料進(jìn)行科學(xué)搭配和營(yíng)養素的組合，來(lái)滿(mǎn)足機體對營(yíng)養素的需要。在食堂配膳中充分應用各類(lèi)食物原料，在保證谷類(lèi)為主食的基礎上，糧豆混食、粗細搭配、干稀結合、粗糧精作。

在動(dòng)物性原料的選擇中降低脂肪含量高的用量，增加乳類(lèi)、蛋類(lèi)、禽肉類(lèi)、海產(chǎn)品、豆類(lèi)等多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，提供充足的新鮮蔬菜水果。通過(guò)原料的葷素搭配、顏色搭配、質(zhì)地和味道搭配，主料、輔料、調料相互間的合理搭配，充分體現膳食搭配的多樣性。

（2）供給膳食的營(yíng)養化應通過(guò)合理搭配和合理烹飪來(lái)體現。合理搭配中除原料選擇的多樣化，還要注重配餐中主食、面點(diǎn)、湯羹、飲料和水果等各種膳食的組合和搭配；合理烹飪則是在烹飪中本著(zhù)既要保證肴的可口性，又要盡可能地減少烹飪中營(yíng)養素損失的原則，在保證可口性前提下通過(guò)配餐來(lái)補充所損失的營(yíng)養素，保證菜點(diǎn)工藝特點(diǎn)并提高肴的營(yíng)養價(jià)值，同時(shí)重視油和鹽的量，多開(kāi)發(fā)可口清淡的營(yíng)養菜品。配粗糧和水果，使原料和食物種類(lèi)盡可能廣泛和豐富。

（3）食物調養的季節化，在食譜制訂中，每月隨著(zhù)季節和原料的變化不斷翻新變化，多采用應季的蔬菜水果，并注重不同季節的食物調養和食物安全。針對春季容易出現體乏、精力欠佳等“春困”現象，在菜點(diǎn)供給上多提供富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的食物，調味清淡、適當刺激，如水果沙拉、酸辣大白菜、等菜品。秋季空氣干燥，菜品搭配方面應加強滋陰潤肺功效，如提供百合雞片、涼拌雙耳、西芹牛柳、蓮子豬腳湯、等菜品。

（4）選擇指導的個(gè)性化，合理的營(yíng)養來(lái)自于合理的飲食，即全面、平衡、適量的飲食。長(cháng)期每餐的均衡、合理才能構建平衡膳食，并最終通過(guò)個(gè)體健康狀態(tài)表現出來(lái)。所以，西安活動(dòng)用餐公司認為合理配膳還必須重視膳食選擇指導的個(gè)性化，要針對不同年齡段的人群和就餐群體中各自不同的情況，如高血壓、糖尿病或亞健康狀態(tài)等進(jìn)行有針對性和選擇性的配餐指導。

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