你不知道的廚房基礎知識，西安活動(dòng)用餐公司告訴你

西安活動(dòng)用餐公司帶你了解這些廚房基礎知識1、炒菜時(shí)要熱鍋涼油。有些人炒菜的習慣是鍋里微微熱了就加油，然后把油燒到冒煙再下菜，覺(jué)得這樣炒出的菜更香、更好吃。這是很不好的習慣。所以，我們現在倡導少吃高溫油煎、油炸的食物，比如南瓜餅、炸雞塊、油條等，也建議大家使用過(guò)一次的油堅決倒掉，千萬(wàn)不要循環(huán)使用。日常烹飪時(shí)油溫別過(guò)高，可以先把鍋燒得很燙，甚至有一點(diǎn)冒煙也沒(méi)關(guān)系，然后加油，接著(zhù)馬上把蔬菜放進(jìn)去炒，這不僅絲毫不會(huì )影響蔬菜的口感，而且更加健康。

2、炒蔬菜時(shí)要大火。不僅要熱鍋涼油，更要記得蔬菜中的維生素很容易在高溫中流失掉。比如，研究已經(jīng)證實(shí)，蔬菜高溫中快炒2分鐘，維生素C損失30％~40％，每延長(cháng)10分鐘，損失率則增加50％~80％。所以炒蔬菜一定要注意掌握好烹飪時(shí)間，大火快炒為合適。尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營(yíng)養較多。

3、蔬菜焯水要加油。焯水不僅可以使蔬菜的顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，還能幫助減輕澀、苦、辣味，比如苦瓜、蘿卜等焯水后可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過(guò)焯水可以除去。蔬菜焯水要注意：沸水里加點(diǎn)鹽，再把蔬菜投入，之后加點(diǎn)油。在鹽的滲透作用下，蔬菜中所含的色素會(huì )充分顯現出來(lái)，而油則會(huì )包裹在蔬菜周?chē)?，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性營(yíng)養物質(zhì)的溢出，還能減少空氣、光線(xiàn)、溫度對蔬菜的氧化作用，使其在較長(cháng)時(shí)間內不變色。當然焯好水也可以馬上放入冷水里,這樣也可以防止蔬菜變黃。

4、不同肉類(lèi)切法不同。記住一句話(huà)：橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。豬肉肉質(zhì)較嫩，肉中筋少，順著(zhù)切就可以了。牛肉質(zhì)老筋多，必須橫著(zhù)纖維紋路切，才能把筋切斷。雞肉和兔肉細嫩，肉中幾乎沒(méi)有筋絡(luò )，斜順著(zhù)纖維紋路切，加熱后，才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀(guān)，否則加熱后，菜肴會(huì )變成粒屑狀。

5、腌肉的生粉要后放。西安活動(dòng)用餐公司表示為了讓肉嫩一些，腌制肉多用水淀粉。腌肉時(shí)一般會(huì )放這樣一些調料：料酒、姜用于去腥；鹽用來(lái)入味；糖和醬油用來(lái)上色。料酒和鹽是不能少的，其他的視情況而定。生粉一般要后放，因為如果先放生粉再放別的調料肉就不進(jìn)味了。一般炒的，烤的肉菜都需要腌制，燉菜就直接焯水不用腌制。

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