西安活動(dòng)用餐公司認為制定幼兒園科學(xué)營(yíng)養食譜時(shí)，這些點(diǎn)你需做到（二）

西安活動(dòng)用餐公司認為制定幼兒園科學(xué)營(yíng)養食譜時(shí)，這些點(diǎn)你需做到7、營(yíng)養素互補。幼兒園與家庭在安排幼兒每日膳食中的午餐與晚餐時(shí)，葷素食材應力求不同。力爭幼兒一日餐食多樣化，一日食材多元化，達到各類(lèi)營(yíng)養素全面合理，提高食物營(yíng)養互補的有效性。例如在托幼機構中小水產(chǎn)（貝殼類(lèi)）食品不被納入膳食中，就會(huì )造成幼兒的鋅含量偏低，而在家庭晚餐中，則可增加“蛤蜊蒸蛋”“蔥香花蛤”等貝殼類(lèi)食物。

8、重搭配。制定一份科學(xué)、全面、均衡的營(yíng)養食譜，各類(lèi)搭配也顯得十分重要。食譜中的搭配主要包括口味搭配、食材搭配、色彩搭配、營(yíng)養素搭配、以及烹飪方式的搭配，每一項搭配合理且科學(xué)，會(huì )助力食譜整體質(zhì)量提高。如幼兒的午餐已經(jīng)有綠葉蔬菜，晚餐就可以考慮根莖類(lèi)及瓜果類(lèi)的蔬菜品種；針對幼兒的年齡特點(diǎn)，在搭配菜肴時(shí)，盡量考慮色彩鮮艷的食材，增強幼兒的食欲。

9、重中和。無(wú)論是葷菜還是蔬菜，每一樣菜肴都有自己屬性。只有在制定食譜時(shí)注重平穩膳食屬性，揚長(cháng)避短，才能保證幼兒一日膳食的科學(xué)合理、營(yíng)養健康。

10、屬性中和。在各類(lèi)食物中，有的食物偏熱性，有的食物偏涼性。因此，幼兒園在制定食譜時(shí)，特別注意食物的屬性中和。例如牛肉是紅肉中營(yíng)養價(jià)值高的食物，但是它偏熱性，對涼性體質(zhì)的人群來(lái)說(shuō)，多吃牛肉有益健康，而偏熱性體質(zhì)的人群來(lái)說(shuō)，多吃牛肉就會(huì )長(cháng)口腔潰瘍，為了避免食物屬性發(fā)生較強的食效作用，可以在制定牛肉食材時(shí)，配上一些涼性的蔬菜，如蘆筍、蓬蒿菜、薺菜等，這樣的菜肴搭配就更合理，更科學(xué)。

11、營(yíng)養價(jià)值中和。西安活動(dòng)用餐公司表示每一份食物都有它的營(yíng)養價(jià)值及使用營(yíng)養價(jià)值，幼兒園在制定食譜時(shí)，同樣也要注意各種食材的營(yíng)養價(jià)值作用。對于營(yíng)養價(jià)值不佳、不利于健康的，我們可以通過(guò)其他食材的營(yíng)養價(jià)值進(jìn)行中和，取長(cháng)補短，充分發(fā)揮食物營(yíng)養價(jià)值性。如制定含油脂過(guò)高的食物時(shí)，可相應搭配一些吸收油脂或去油脂的食物，五花肉+芹菜就是兩個(gè)食材的營(yíng)養價(jià)值中和。

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