食堂的剩飯剩菜怎么處理？西安活動(dòng)用餐公司有哪些措施？

西安活動(dòng)用餐公司認為對于食堂剩飯剩菜可以通過(guò)以下措施予以解決：1、使用微波爐加熱三分鐘以上。剩菜一定要加熱。所謂加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸時(shí)間長(cháng)一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。用微波爐加熱剩食物是個(gè)不錯的方法，它可以令食物內部得到充分加熱。但家庭中，往往控制不好微波加熱的時(shí)間，還容易發(fā)生食物飛濺到微波爐內部的麻煩?？梢钥紤]先用微波爐加熱一兩分鐘，令食物內部溫度上升，然后再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。

相比于肉類(lèi)來(lái)說(shuō)，豆制品更容易腐敗，因此加熱時(shí)也要更加在意。多煮幾分鐘并不用可惜，因為豆腐中的維生素含量甚低，而它所富含的蛋白質(zhì)和鈣、鎂等是不怕熱的，加熱不會(huì )明顯降低營(yíng)養價(jià)值。蔬菜則不適合長(cháng)時(shí)間的加熱，可以考慮用蒸鍋來(lái)蒸，傳熱效果比用鍋直接加熱更好，且營(yíng)養素損失較少。需要高度注意的是，菜千萬(wàn)不要反復多次地加熱。如果知道魚(yú)肉二餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒凍到冷凍室里面。

2、涼拌菜別保留。先要把剩菜分成兩大類(lèi)：一類(lèi)是蔬菜，二類(lèi)是魚(yú)肉和豆制品。其中說(shuō)隔夜可能產(chǎn)生有害物質(zhì)的，是蔬菜。因為蔬菜中含有較高水平的亞硝酸鹽，在存放過(guò)程中因細菌活動(dòng)可能逐漸轉變成有毒的亞硝酸鹽。不過(guò)，如果僅僅是在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的上升還遠遠到不了引起食品安全事故的程度。但無(wú)論如何，蔬菜是不建議剩24小時(shí)以上的，涼拌菜就更要小心。魚(yú)肉和豆制品只有微生物繁殖的問(wèn)題，亞硝酸鹽的問(wèn)題基本上無(wú)需考慮。魚(yú)肉和豆制品相比，豆制品更容易腐敗。

3、應剩葷不剩素。教你一個(gè)清空冰箱的法子：蔬菜倒掉，葷菜留下。因為蔬菜在儲藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱之后損失嚴重。經(jīng)過(guò)再次加熱，口感也會(huì )變差許多。

西安活動(dòng)用餐公司表示在葷菜中，海鮮不易保管，再吃一餐就倒掉吧。因為水產(chǎn)品蛋白質(zhì)特別容易被微生物所分解，也更容易滋生有害微生物。這類(lèi)食物在再次上餐桌前一定要加熱充分，放入酒、蒜、蔥、姜等作料，這樣不僅可以增加口感，還具有一定的殺菌作用。肉類(lèi)是好保管的菜，再次加熱味道不會(huì )變化很多，雖然損失一些維生素，但蛋白質(zhì)和鐵等營(yíng)養物質(zhì)還可以保留下來(lái)，不至于產(chǎn)生有害物質(zhì)。

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