為什么蔬菜容易壞？西安活動(dòng)用餐公司認為微生物的影響很大

為什么蔬菜容易壞？西安活動(dòng)用餐公司認為原因有1、微生物在搗亂。蔬菜在采收、運輸過(guò)程后，表面會(huì )有各種細菌、真菌等微生物，這些微生物一旦遇到適宜的溫度、濕度等條件，就會(huì )大量繁殖，分解蔬菜中的營(yíng)養物質(zhì)，發(fā)出氨臭味和酸味。此時(shí)，蔬菜也失去了原有的堅韌性及彈性，并使顏色異常。

2、蔬菜自身的呼吸作用。蔬菜在采后仍存在著(zhù)呼吸作用，呼吸作用的能量來(lái)源就是蔬菜自身的營(yíng)養物質(zhì)，久而久之導致蔬菜發(fā)生萎蔫、變質(zhì)等現象。

3、蔬菜的蒸騰作用。新鮮蔬菜的含水量高達百分之65~95，在貯藏中易蒸騰脫水，導致組織萎蔫、色澤減退等現象。

很多蔬菜在生長(cháng)過(guò)程中會(huì )形成保護膜，這層保護膜有一定的防御機制，能夠抵御外界微生物的侵染。所以，如果我們把果蔬清洗后存放，就相當于破壞了這一天然屏障，從而加速了果蔬自身的呼吸代謝，這樣就會(huì )受到微生物的侵染而導致腐爛。

西安活動(dòng)用餐公司認為生活中鹽水和淀粉哪個(gè)洗菜更干凈呢？專(zhuān)家表示，鹽水在一定程度上可以溶解蔬菜表面殘留的甲醛類(lèi)物質(zhì)和部分農藥。但是鹽水濃度不可過(guò)高，一般是使用千分之九的濃度，浸泡3至5分鐘，再用流水清洗即可。淀粉和面粉等粉類(lèi)物質(zhì)去清洗果蔬，可以吸附其表面灰塵。用小蘇打和淘米水清洗果蔬，這種堿性物質(zhì)對一些有機磷殺蟲(chóng)劑有一定的分解作用。

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