西安活動(dòng)用餐公司簡(jiǎn)述菜品搭配色彩的五大方法（二）

西安活動(dòng)用餐公司簡(jiǎn)述菜品搭配色彩的五大方法。4、“綴”。是指菜肴點(diǎn)綴的藝術(shù)美、形態(tài)美。雖然菜肴的色彩和造型至關(guān)重要，但也不可忽視菜肴點(diǎn)綴和圍邊的作用。在一般情況下，都是通過(guò)上述這兩種裝飾方式來(lái)體現菜肴的形態(tài)美。點(diǎn)綴與圍邊既可以美化菜肴，又省時(shí)省料，是比較適用的裝飾方法。菜肴的點(diǎn)綴與圍邊，是吸取了西餐菜肴的裝飾手法：

（1）中餐菜肴點(diǎn)綴與圍邊的原料多是可食性的，并具有調劑口味的作用。（2）合理營(yíng)養搭配。因點(diǎn)綴與圍邊的原料多屬植物性原料，而它所裝飾的菜肴則多是動(dòng)物性原料。（3）點(diǎn)綴與圍邊因菜而異，一些以刀工成形的菜肴，無(wú)需任何裝飾，同樣給人以美的享受。

但要注意的是，本身就具有配料色彩和刀工技藝的美，如果再把它加以裝飾，反而會(huì )使人產(chǎn)生太花哨、不實(shí)在的感覺(jué)。所以，我們應本著(zhù)“既好看，又好吃”的原則烹制菜肴。這種方法若運用得當，可以起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的效果。裝盤(pán)的點(diǎn)綴，無(wú)論中菜、西菜，一般都以素菜作為烘托，不要喧賓奪主，要突出主菜本身。點(diǎn)綴的素菜，要在品種和形式上多變化，不要都是蘿卜花、香菜葉、黃瓜環(huán)。

5、“潤”。潤的表現手法有兩種：（1）是在菜品上增加適量的調料潤色后，能使原來(lái)的色彩更加奪目，如在白斬雞上涂層麻油、放上幾根香菜。（2）是以盛器潤色菜肴，如我們平時(shí)做的珍珠丸子、熘魚(yú)丁，菜是白色，若再用白色或接近白色的瓷盤(pán)來(lái)盛裝，則給人以單調的感覺(jué)，如果配以青瓷盤(pán)，就能襯托出菜肴晶瑩純白的色澤，給人以清新之感。

西安活動(dòng)用餐公司表示盛裝時(shí)，還應注意到整個(gè)菜肴的色和形的和諧美觀(guān)，運用盛裝技術(shù)把原料在盤(pán)中排列成適當的形狀，同時(shí)注意主輔料的配合，使菜肴在盤(pán)中色彩鮮艷，形態(tài)美觀(guān)。一道精美的菜點(diǎn)，如能盛放在與之相得益彰的盛器內，則更能展現出菜點(diǎn)的色香味形意來(lái)。再則，盛器本身也是一件工藝品，具備了欣賞的價(jià)值，如選用得當，不但能起到襯托菜點(diǎn)的作用，還能使賓客獲得一種視覺(jué)藝術(shù)享受。

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